朝鲜甜酒的制作
原先在老家常喝一种用米酿造的饮料,叫감주(发音gam ju),直译过来叫甘酒,也就是甜酒,但其实完全不含酒精。韩国也有叫식혜(发音xi kie)的,而把含有微量酒精的米酒叫감주。 这个饮料非常好喝,是我们从小钟爱的饮料。当年冬天的时候经常做一大缸,但也很快就能喝完。
以前总是姥姥或妈妈做,前几天朋友XM问起才惊觉自己居然不清楚这个饮料怎么做,于是趁妈妈做的时候记录了下来,希望这个手艺不要在自己手里失传。
- 把3斤糯米泡24小时
- 糯米泡12小时后,开始泡麦芽粉,把3勺大麦芽粉用水浸泡
上图是韩国买的大麦芽粉,国内也有卖,但杂质偏多。
用凉水浸泡 - 再过12小时将糯米蒸熟, 然后放到一个大锅内
- 将麦芽水用布袋过滤倒入放糯米的大锅中
过滤后,可在加水反复多过滤几次,直到水漫过糯米 - 小火加热到稍温就关火, 等到冷却再加热到稍烫(在55度左右),反复四次,历时10小时(这是冬天的次数,夏天可以减少1-2次)。加热过程中要一直不停搅拌,等到关火为止。一直到糯米失去粘性,表示发酵完毕。
- 加入水,开始加热
- 开了后有泡沫出现,如果麦芽杂质多还有麸皮等,要用小滤网捞出。
- 根据口味放入冰糖(砂糖亦可)
放了图中两份的冰糖。 - 完全烧开,期间不停搅拌直至冰糖完全溶解,然后放凉,再盖上盖子放到阳台(冬天放阳台,如果是夏天要放冰箱)。
- 等完全冰凉之后就可以饮用了,从锅里盛的时候要先用汤勺搅拌均匀。
在有的家里,饮用前还加入松子,红枣切片等,口味更佳。
6 Comments
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By Zola, 二月 9, 2018 @ 9:14 下午
这个好像跟我们湖南的甜酒做法差不多啊
By oldmonk, 二月 9, 2018 @ 9:18 下午
嗯嗯,确实,和国内一些地方甜酒做法很像,前几个步骤和麦芽糖的做法也很像
By Julia, 二月 10, 2018 @ 2:14 上午
耶!终于有gam ju秘方了!
By XiaoHui, 二月 12, 2018 @ 8:46 上午
与甜酒做法有点象,但没酒味 :)
By 品牌升级, 三月 5, 2018 @ 5:28 下午
想吃
By 匿名, 三月 11, 2018 @ 2:27 上午
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