基础筛选：3.5分起，避开“新店陷阱”

评分别低于3.5，太低的店往往有硬伤，但也别迷信4.5以上的高分。检查店铺收录时间，新店常靠短期冲高刷分，容易踩雷。选存活时间长的，更有底气。

目的导向：场景决定选择

吃饭场景不同，侧重点得变。朋友聚会优先环境分高，氛围好就行，口味稍显平平也能接受；家人聚餐则看重口味和服务，评分高且稳定的店更稳妥。独自觅食时，小而美的特色饭馆是不错选择，有个性就算踩雷也无妨，冒险成本低。

深挖评论：好评真假，差评雷点

分数不够，得看评论。好评要有具体内容，比如菜的味道、份量或服务细节，太空泛可能是水军。差评更关键，分辨是真问题（比如卫生）还是口味不合（比如嫌太辣）。推荐菜也得瞅一眼，是否对胃口。

跳出平台：问当地人最靠谱

除了大众点评，问当地人是个杀手锏。旅行时，当地人随口一提的小店，常比平台高分店地道。那些巷子里的老字号，可能不擅长线上运营，但味道有故事。工具是辅助，别让它限制探索。

总之，评分、评论加线下打听，三管齐下，总能找到合适的那家。

说明：本文是在一位不愿透露姓名的美食家分享的经验基础上编辑而成。

在大众点评上，评分超过4.5的餐厅几乎成了“优质”的代名词。但深入体验后，发现了一个普遍现象：这些高分店大多离不开“诱导好评”的套路。你给个五星好评，店家就送你一杯饮料、一份甜品，甚至一个小份折扣。这种“交易”看似无害，却在无形中扭曲了评分的真实性。顾客的评价不再完全基于体验，而是掺杂了利益交换的考量。结果，高达4.5分以上的店铺，往往不是因为食物真的无可挑剔，而是因为店家精于“运营”——他们懂得如何用小恩小惠换取消费者的“五星”。（当然也有名副其实的餐厅，也有些餐厅的高分是靠实力而不是诱导得到的，但在 4.5 分以上餐厅里真的属于少数）

反过来，一些老小区或老城区的小饭馆，却往往被评分系统“冷落”。这些店可能开了几十年，靠的是熟客的口碑，而不是花哨的营销。他们没有资源、也没有心思去维护大众点评上的分数。心理学研究早就指出，人类在体验不佳时写差评的积极性，远高于体验良好时写好评的意愿——差评的动机可能是好评的数倍。这对老店来说是个致命的劣势：一次服务失误或口味不合，就可能招来差评，而那些默默支持的熟客却很少主动上线打分。于是，这些老店的评分往往徘徊在3.5到4.0之间，甚至更低。

有意思的是，我在3.5到4.0这个“低分段”淘到了不少惊喜。这些饭店低分还有个因素，就是这些能长时间留存下来的小店，做出的饮食往往有强烈的风格， 而有强烈风格的东西往往喜欢的人很喜欢，而讨厌的人也会很讨厌。 可我旅行时往往就喜欢找这种有特色的店。比如北京的豆汁儿和卤煮火烧，安徽的臭鳜鱼，这些食物带着强烈的地域风格，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。这种鲜明的个性注定了它们无法讨好所有人，因此评分很难冲上4.5。然而，正是这种“两极分化”的特质，让它们成为我旅行中最难忘的味觉记忆。

相比之下，那些高分店的“平庸”反而成了它们的护身符。口味中规中矩、服务四平八稳，既不惊艳也不踩雷，讨厌的人自然就少，分数也就容易维持在高位。但这真的是“好店”的标准吗？作为一个追求特色的吃货，我更愿意走进一家评分不高却个性十足的小店，而不是无趣的高分店里。

也能看到大众点评努力去尽量减少诱导好评，但这种评分机制就注定无法平衡“好评惰性”和“差评积极性”之间的不对等。更重要的是，它倾向于奖励“大众化”的平庸，而惩罚“个性化”的独特。那些风格强烈的店铺，因为无法迎合所有人的口味，注定在评分上吃亏；而那些靠熟客生存的老店，因为缺乏线上运营的动力，也很难在数字化的评分游戏中胜出。

大众点评是个好工具，但它不是万能的真理。它的高分可能是营销的胜利，低分可能是真味的坚持。作为吃货，我学会了不被评分牵着鼻子走——那些3.5到4.0的小店，可能藏着最地道的味道，最真实的烟火气。

具体到如何挑选饭店的方法，请参看用大众点评找到心仪饭店。

Day 0 – 海口

从珠海飞到海口，到骑楼时已经是1点多，街上没什么人，一个人转着好不惬意。

早晨起床吃了一碗海南粉，据说也叫海口粉，味道不错。（整理照片的时候才发现店老板的目光好犀利）

又吃了个虾饼，这个有些大失所望，比湛江的虾饼差到天上地下去了。

下图是去年吃到的湛江虾饼，虾大且鲜，饼虽然也是炸的，但不油腻，现在回想起来都口水直流。

上午就在骑楼附近转了转，转累了，吃了个红糖煎饼和椰汁清补凉。椰汁清补凉口感很不错，清凉又不是太甜。 红糖煎饼太甜，吃一片还好，吃一整个有点齁得慌。

下午出发去海南省博物馆， 入门就看到有刘少奇的展览。第一次得知，原来他还做过东北满洲省的书记。不过整个展览对十年文革只字不提，很是遗憾。

展览中关于美食的部分都是不会放过的

去省博之前，查了些资料，一些人对海南省博评价不高，还有些担心来着。看完后感觉还是很不错的，值得一看。 

回来吃了碗腌粉和椰丝糕，都不错。不过这个腌粉和以前在徐闻吃到的腌粉差别很大。 

晚上又去附近的吴日彪蒜香猪牛排要了份炸猪排，在旁边店里再要了份辣汤饭。买炸猪排的人很多，也确实好吃，不过吃多了有点腻。辣汤饭味道很特别，其实只是微辣，不全是辣，不太好描述，里面应该有东南亚常见的一种香料。

Day 1 海口 -> 龙楼

第二天早晨吃了碗抱罗粉，很好吃，和海南其他粉又是不一样的味道。

吃完就直奔海口517租车，因为自己头大，专门拿来了自己的头盔，没要他们的。前梁包为了方便放手机也自己拿过来了，还自己拿了车灯，码表。517租车没有车锁，他们说有了车锁只是带来虚假的安全感，锁上车就是丢车的开始，貌似挺有道理。出发。 

11点骑到了曲口渡口，想从这里坐船去铺前。到了才得知，因为人少，渡轮已经改成不定期的了，最早的是12点，只好等。

昨天看海南省博的时候，看到说海南采用湾长制，把每个海湾的环境保护落实到个人，这里果然看到了湾长的告示牌。

期间，还看到渔民在卸蚝。听他们说，要三年多才能长这么大。

渡轮终于来了，后来船老大说人不够，要等人，最后我付了他80他才同意开船，等到开船已经快1点30了。

到了铺前，就为了吃铺前的林花糟柏醋。每样都来了点，味道很特别，偏酸，但又不是单纯的酸。 

在渡口耽误了太多时间，最后不免走夜路，还好大部分是乡间的路，来往车辆很少。

晚上8点多终于到了龙楼的517客栈，中间绕了些弯路，总共骑了132.75公里。 

那天刚好是1月13号，腊八。517的同学给我们准备了免费的腊八粥，精疲力尽的时候喝到一碗腊八粥感觉分外香甜，谢谢龙楼517。

晚饭去了517同学推荐的力哥文昌鸡饭店，鸡肉味道确实挺香，但肉质很硬，不知是不是我运气不好。

Day 3 龙楼 -> 博鳌

昨晚住的是多人间，有两个先睡的旅友，呼噜声此起彼伏，搞得我凌晨3点多都没睡着。6点多又有人出发，被吵醒，干脆也赶早起床了。原先计划在海南岛的最东角（龙楼的铜鼓岭）看日出，但当天阴天，就直接出发。

路上经过清涌大桥，看到水面上有很多的网，但离水面都保持一段距离，不知是干嘛的。 

午饭后遇到大雨，在公昌村的村门下避雨，看到捐款人名单，写的钱都是叻币。一般新加坡，马来西亚的钱叫叻币，难道他们捐的是外汇？

没过多久又下大雨，全身被浇透。车子没有挡泥板，下坡的时候，卷起的泥水都打在脸上，全身都是泥点。不过还好，包里的重要东西都用防水袋包了起来，倒也不用担心。下午3点左右在博鳌直接住下了。 找了个物美价廉的海景房，视野很赞。 

骑了86.44公里。 

路上买了两个当地特色零食吃，一个是文昌的猪肉赤烧，一个是东寨二牛肉干，味道都还不错。

晚上找了个小店吃牛肉汤饭，味道很赞，很像老家牛肉汤的味道。

Day 3 博鳌 -> 陵水

早饭吃了碗面和椰子包，椰子包很有特色，用椰蓉做的馅。

路上能看到稻田已经插秧，常见到田里忙碌的人们。

专门绕路去吃了和乐镇的粽子，确实好吃，不过比后来在儋州吃到的差点。

午饭在万宁吃了闻名已久的后安粉汤，汤很鲜，味道很赞。

下午5点多终于到达陵水，骑了123.9公里。

来陵水当然要吃陵水酸粉，问了当地人，这家光明酸粉最好吃。微酸，口感特别。

还要了个当地牛肉干，也有点微酸，牛肉味很足。

Day 4 陵水 -> 崖州

早晨又吃了碗加蛋的后安粉，再吃了粽子后上路了。 

路过三亚时，看到中国杂交水稻发源地的标志。

下午六点多天刚黑的时候到达崖州，因为操作失误，少记录了2公里，应该是骑了116公里多。进入崖州城的时候遇到一个西安迁居到崖州的骑友，他说这两年环岛骑行的人少了。

晚上去夜市尝了尝崖城臭豆腐和回民牛肉包，味道一般。

屁股和大腿内侧有多个地方被磨破，这天是最痛苦的一天。买了红霉素软膏，涂了伤口，最大磨破的地方用邦迪大创可贴贴上。红霉素软膏含有大量凡士林，有润滑作用，还消炎，后面路上好了很多。 

Day 5 崖州 -> 莺歌海

早上去崖州老城转了转，又去看了西安骑友推荐的崖城学宫。

简单看完就出发了，当天计划的目标是东方市。路上看到了海，环岛骑行和很多人想得不一样，大部分路段是看不到海的，所以看到海一定要拍一张。

骑着骑着突然一声爆响，车胎爆了。

很麻烦的是外胎也爆了

在一个路过骑友的帮助下换好了胎，打了气后内胎直往外鼓，希望能坚持到10公里后的黄流镇。

爆胎的地点旁边就是玉米地，本以为玉米是北方作物的。

坚持到了黄流镇，在市场找到了一个糯米做的点心，发音shao zi，挺好吃。

终于在517群友的指点下找到了修车师傅，本以为得救了，但很快发现，我的车子外胎是27的，而师傅这里只有26，28的存货。他说27的外胎三亚都没有，只有海口有。 

打电话给517救援，他们建议我骑到10公里外的莺歌海517。 可内胎鼓的越来越严重，只好剪开旧内胎，在外胎周围包了几圈。

终于坚持到了海纳里（莺歌海517）。老板小蔡很好，给我换了一个车。已经下午快4点，去东方来不及了，决定就住在莺歌海。

再见，K4184

K2079，下面的路要靠你了。

操作错误，少记了10公里，应该骑了68公里多。

莺歌海是个渔村，村里很多人在晒鱼干，满是海鱼的味道。

很多渔船在渔港里停泊。

Day 6 莺歌海 -> 东方 -> 曲江

早起看了看大家在客栈墙壁上的留言，出发

路上靠压缩饼干来补充能量。

专程来吃东方的鸭露面，12：50到店，老板说收摊了。原来他们只做早餐和晚餐。早晨7点到11点，晚上6点到凌晨1点， 逼着我再来海南。

跑来吃四更烤乳猪，四更的烤乳猪一般都是在猪很小的时候就宰杀，而湛江的烤乳猪一般都是把猪养到30斤才宰杀。所以四更烤乳猪更小，肥肉更少，皮更脆，更香。遇到一个东方当地人，据她讲乳猪大于4斤就不好吃了，2，3斤的更好吃，也更贵。

酒足饭饱来到海南的最西端：鱼鳞洲。

路上还和公司同事开了一个小时的会，耽误了不少时间，离曲江还有40多公里，但太阳已经要下山了。 和同事开会的时候看到三个狗打一个很特别的架，印象深刻，但不方便写在这里 :D. 

叉河大桥正在维修，用建筑废料堵上了路。按照导航的话要多绕将近10公里，但莺歌海的小潘已经告诉了我诀窍，一直沿着国道走即可，碰到废料障碍就下车推着走。

晚上9点半才到曲江，骑了141.75公里。 发现国道夜骑极其危险，对面大卡车的远光灯100米外就能把人照成瞎子，什么都看不清楚，一路胆战心惊骑到曲江。被珠海极好的夜骑条件惯坏了，以后再也不敢在国道夜骑了。

Day 7 曲江 ->儋州

早晨出发的时候，发现中国定向公开赛在曲江举行，比赛的志愿者正在集合

随手照个旅途中的影子

刚进儋州，就看见了儋阳楼

下午四点左右，到了儋州下榻，总共骑了72.18公里。

看见有卖水果的，听说这种叫酸野，尝了尝右下角用辣椒拌的青芒，又酸又辣，实在不适合我。

在一线城市是很难想想Oppo和Vivo在四五六线城市推广的凶残力度的

这家开业的会所，市场部门竟然已经从A排到了Y，不知这家公司到底有多大

在海南见到很多卖槟榔的，他们不知道这会诱发口腔癌么？

晚上来吃当地特色的米烂，也是一种米粉，味道还行。

儋州有很多摩的，很多摩的司机是女的，她们都用布把头包的严严实实

来儋州必须吃儋州粽子了，在一个小胡同里找到了五哥粽子，味道很赞，吃过最好吃的粽子之一。这家店淘宝上有，搜『那大五哥』

Day8 儋州 -> 海口

早晨7：30 吃了份新英炒粉，味道不错，出发海口

路上遇到小雨，给后面的电脑包穿上了雨衣。 原先电脑包一直背着，到第五天才在一个骑友指点下，固定到了后面。从此感觉屁股压力都小了很多。

中午找了家路边小店，吃一碗伊面汤，材料很简单，但就是好吃，味道很赞。

路上买饮料的时候一时好奇，买了个椰果罐头尝尝，不好吃，不象真的椰果。

快到海口的时候在一个桥上，看到小轮船破浪前行，水在船尾画出两条细线，不过照出来缺乏动感，和当时看到的感觉差很远

下午4点半多，终于骑回海口517，环海南岛骑行目标达成。

最后一天骑了130.42公里。

到达终点的那一刻，心底欢呼：屁股终于解放了。

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做之前，首先要确定一下是什么样的全麦粉，市面上的全麦粉有好几种。现在北京超市最常见的某xxh品牌的所谓全麦粉，见不到麸皮。看颜色只是和以前的标准粉相仿，大概比富强粉好些，但和全麦粉肉眼能见到麸皮的特征并不相符。 我选择的是从淘宝购买的碾子房的全麦粉，据说是石磨的小麦粉，麸皮清晰可见。

使用的面包机是松下SD-P205。

原料：

1. 500g碾子房全麦粉
2. 270g鲜奶（全脂）
3. 鸡蛋4个（200g – 220g ）
4. 玉米油40g
5. 盐4g
6. 酵母4g

做法：

1. 先在面包机内胆内放入牛奶270g，盐4g，玉米油40g，打入四个鸡蛋
2. 放入500g全麦粉
3. 在面粉中间挖个小坑，放入4g酵母粉
4. 将内胆放入面包机， 选择饺子皮程序， 开始揉面
5. 揉面需要20分钟，揉好后发酵1个小时，从揉面开始设个闹钟80分钟后响即可
6. 第一次发酵后，再次选择饺子皮程序，揉面20分钟后，再发酵40分钟
7. 选择烘烤模式，按定时键，将烘烤时间设定为40分钟
8. 40分钟烘烤结束后千万不要打开盖子，而是继续等1个小时候再打开盖子，取出内胆倒出面包，大功告成

下面是一些关于制作过程中的注释

1. 很多面包配方中含有蔗糖，但因为蔗糖是麦吉减肥法的大忌，所以没有添加。曾经尝试用蜂蜜代替，因蜂蜜近半为果糖，比直接使用蔗糖对减肥影响要小。结果经过多次对比，感觉对口味改善有限，随放弃。（可能也和自己素不喜甜食有关，当时每500g面粉加20g – 30g蜂蜜）
2. 原先最早不放玉米油，而是放黄油，也尝试过橄榄油。 都没感觉出对味道有什么影响，黄油每次都把手弄得一股牛油味儿，而橄榄油挺贵，于是选择了玉米油。 大家也可尝试其他油。 虽然对味道的影响没觉出来，但放入油脂对改善全麦面包的口感有明显影响， 能减少粗粝感。
3. 放四个鸡蛋也是为改善口感
4. 烘烤完后若直接取出，面包外壳会相当硬。而过一个小时后再取出，面包外壳的松软度会恰到好处
5. 发酵有时随着室内温度的不同存在速度差异，需要靠肉眼判断是否发酵完毕。判断的重要标准就是，面团是否膨胀到发酵前二倍大小。过小表示发酵还不完全，若过大了就是发酵过度，哪种都不好，尤其是发酵过度，会造成面包味道变得很差。
6. 这样做出来的全麦面包，口感算不错，但还是相当粗糙的，别抱太高期望。曾有个失败的作品，吃起来感觉像是在吃沙子。

如果大家有其他更好的用面包机制作100%全麦面包的方法，请不吝相告。

做法说起来简单，但非常麻烦。拿很多青辣椒，从中间刨成两半，再过水，然后沾上江米面，再放到蒸锅上蒸熟。然后把蒸好的辣椒，放到太阳底下的竹席上晒干。 晒好后就可以收起来，以后拿出来吃了。吃的时候要用油炸，这个菜非常费油。炸的火候特别关键，因为晒干的辣椒非常薄，火候的拿捏就非常难，弄不好就焦了或者没炸开。自己炸过几次，经常是等到感觉好了的时候其实已经过了，有点焦，不只难吃，看相也特别差。要掌握在将好没好的时候出锅，放在盘子里，泛着淡金色的光，不只是好吃，看着也喜人。吃的时候，拿一个小碗，放上酱油和一点蒜末，蘸着吃。经过蒸和油炸后，辣味淡了很多，残存的辣味刚好能让你不被辣着，又让你胃口大开。准确的味道不好描述，反正好吃就是了。

泥鳅干

我们家乡的河里每到夏天总有很多的泥鳅，捕捉起来也特别简单：拿一个正方形的网，用钢丝撑住四角，四角再用绳子系上，然后把绳子绑到一个棒子上，到河边拿住棒子把网撒到河里，过几分钟捞起，网中就会有几条泥鳅。小心翼翼放到篓子里存起，一天下来也不少。我们这是小打小闹，每年夏天村子里都有卖泥鳅的人，他们才是捕泥鳅的行家，卖的时候论桶卖。桶就是平常打水的大铁桶，一桶泥鳅应该有几十斤。趁着夏天毒辣的太阳，支起竹席，把泥鳅撒到竹席上暴晒，泥鳅们很快被晒干（够残忍的，不过为了美味要把同情心放一边了）。继续晒上几天，彻底除去水气后，就可以收起来，以后取出来吃了。吃的时候，拿一点泥鳅干，用葱花，加油爆炒，快出锅前再放点蒜片，那个味道真是让人垂涎三尺（写到这里口水快滴到键盘上了）。 爆炒后的泥鳅干带一点点的焦味，再配上泥鳅干的肉香和蒜与葱配出的淡淡香气，就成为了我的最爱。这个菜在北京的朝式餐馆从没见到过，前一阵去延边的时候，在农贸市场买了一些泥鳅干，被妈妈鉴定为隔年的陈货，味道差了不少，但我还是爆吃了一顿，大快朵颐的感觉。

在网上查到浙江那边也有产泥鳅干，但做法和老家的完全不同。有些饭店里有<干煸泥鳅>这道菜，看名字以为和老家的做法相仿，看了才知道是完全不同的做法。