和平常人们做的炸辣椒油不是一回事，在北京的朝鲜餐馆从没见到过。
做法说起来简单，但非常麻烦。拿很多青辣椒，从中间刨成两半，再过水，然后沾上江米面，再放到蒸锅上蒸熟。然后把蒸好的辣椒，放到太阳底下的竹席上晒干。 晒好后就可以收起来，以后拿出来吃了。吃的时候要用油炸，这个菜非常费油。炸的火候特别关键，因为晒干的辣椒非常薄，火候的拿捏就非常难，弄不好就焦了或者没炸开。自己炸过几次，经常是等到感觉好了的时候其实已经过了，有点焦，不只难吃，看相也特别差。要掌握在将好没好的时候出锅，放在盘子里，泛着淡金色的光，不只是好吃，看着也喜人。吃的时候，拿一个小碗，放上酱油和一点蒜末，蘸着吃。经过蒸和油炸后，辣味淡了很多，残存的辣味刚好能让你不被辣着，又让你胃口大开。准确的味道不好描述，反正好吃就是了。
我们老家有一种“曝辣椒”，做法跟这个类似
英杰,这个好象不是你一贯作风啊…
哈哈哈
原来你都知道怎么做啊，为什么不亲自动手呢 :em24:
考你一个，米肠怎么做啊？
纸上谈兵，夸夸其谈什么的，我都拿手，要真动手做么…. :em27:
依着小时的记忆，米肠就是把牛血和糯米一起灌到肠衣里，然后上锅蒸。 里面应该有很多我不知道的学问吧 :em35: 。 有次在湖南的小镇看到一位大娘，为了做香肠，光是洗肠衣就在江边洗了几个小时。
我这种只会狼吞虎咽，做饭也就知道个大概，要真自己做就趴菜的人，本不应大言不惭地讨论什么民族美食，只是你们这些朝鲜族大厨们都把美食的秘方藏着掖着，让我们民族的美食文化不能为广大国人认识和分享， 我只好斗胆出来抛砖引玉了。 如果没人去把这些民间的美食记录下来，我们民族的美食有就此失传的危险，当真失传的话，我们岂不都成了民族的罪人 :em32:
[quote comment=”106″]原来你都知道怎么做啊，为什么不亲自动手呢 :em24:
考你一个，米肠怎么做啊？[/quote]
[quote comment=”105″]英杰,这个好象不是你一贯作风啊…
哈哈哈[/quote]
难道………，我作风有了问题 :em27:
米肠的关键是蒸的时候要在上面戳几个洞洞，不然会在锅里炸开。我也是略知皮毛啊 :em36:
[quote comment=””]米肠的关键是蒸的时候要在上面戳几个洞洞，不然会在锅里炸开。我也是略知皮毛啊 :em36:[/quote]