扫地老僧的Blog - Laputa - 远方地平线，闪耀着光芒

远程办公装备，再写一遍

几年前写过一篇知乎专栏，说的是远程办公该怎么给自己置办装备。那会儿很多公司刚开始让人在家干活，桌子、椅子、显示器，一下子从公司的事变成了自己要操心的事。

这些年远程工作已经成了常态，不再是什么新鲜说法。回头看，那篇文章的骨架还在：对健康影响最大的，还是办公桌、椅子和显示器；四条原则也没有过时。变的是装备本身，还有这些年多出来的需求。下面按原来的意思扩写一遍。当年说的那些，哪些现在仍然成立，哪些今天会换个说法，也一并写清楚。

好的办公装备，不只是保证工作效率，对个人健康也至关重要。

先把姿势摆对

对健康影响最大的是办公桌、椅子、显示器。购置这三样时，一定要注意如下几点：

合适的电脑坐姿示意：视距、视线角度、肘部角度、桌高、椅高和脚踏 — 合适的坐姿示意。配图由作者提供，出自当年知乎专栏。图中标了视距 40–75 厘米、视线至少向下 20°、肘部 90–110°、桌高 72–75 厘米、椅高 38–55 厘米，以及脚踏（Footrest）。这些数字是常见参考范围，不是人人都得卡在同一厘米上；人有高有矮，可调才是关键。

坐在椅子上，手平放在键盘上，这时胳膊肘的角度应该在 90 度到 110 度之间。这个角度小于 90 度，容易得腱鞘炎；大于 110 度则容易疲惫。美国职业安全与健康管理局（OSHA）的工作站指南把肘部弯曲范围写得稍宽一些，大约 90 到 120 度，说的其实是同一件事：上臂自然垂在身体两侧，手腕尽量放平，别挤成一团，也别伸出去够。[1]
椅子一定要有腰部支撑，保证背不需要使劲，就能保持挺直的状态。不保持挺直，容易出现腰椎间盘的问题。OSHA 也强调，背部要有合适的腰部支撑，坐直或略微后仰都可以。[1]
不需要弯曲颈部就可以平视显示器。长时间低头或仰头，颈椎容易出问题。再补两句更细的：屏幕上沿大致平于或略低于眼高，视线自然略向下。康奈尔大学的人体工程指南建议，眼睛对齐屏幕顶端往下大约 5 到 8 厘米的位置，屏幕中心大约在视平线下方 17 到 18 度；加拿大职业健康与安全中心（CCOHS）则建议，把屏幕中心放在视平线下方大约 15 度，或再低一点。图里写的「至少向下 20 度」，和这些指南是一个方向，不必抠成死数。视距方面，图里是 40–75 厘米；OSHA 常用的范围是 50–100 厘米，CCOHS 说一臂之长往往是个好起点。字太小，优先把字体放大，而不是把脸凑近屏幕。[2][3][4]
桌子、椅子、显示器支架最好都是可升降的，方便调整到最舒适的高度。

再补一笔：图里有脚踏，原文没单独写。如果椅子调好以后脚不能平放在地上，就加一块稳定的脚踏，别让脚悬着。OSHA 也是这么建议的。[1]

原则还是这四条。下面再说当年的选择，以及如果今天再买，我会怎么看。

一）桌子

当年用的是宜家的 SKARSTA 手动可升降桌，能在坐姿和站姿之间切换，很方便。这个桌子的漆不太好，被汗水浸泡后会起皮，当时建议铺上透明的 PVC 桌布。如果你现在还在用那张桌子，这块建议仍然成立。

SKARSTA 后来停产了。宜家把它那一套手动摇把的思路，收进了后来的 TROTTEN（特罗滕）系列：还是手摇曲柄，高度大约能在 70 到 120 厘米之间调，摇把可以装在左边或右边，不用时收进桌下。2026 年 11 月查宜家中国官网，特罗滕手动款 120×70 厘米标价 1499 元，当时有促销，到 12 月 4 日是 999 元。[5][6]

预算宽裕建议选电动，这句当年就是这么说的。这几年电动升降桌已经普及得多，也便宜得多，不再是「有余钱再考虑」的奢侈品。宜家现在光坐站两用这一类，就有特罗滕电动款、MITTZON（米特丛）、IDÅSEN（伊朵森），以及更入门的 BOLLSIDAN（波席当）等。同样在 2026 年 11 月的官网上，特罗滕电动款 160×80 厘米大约 1799 元；米特丛从大约 2999 元起；伊朵森 120×70 厘米标价 4699 元，查阅时页面还曾显示过大约 3799 元的促销价，160×80 厘米大约 4999 元；波席当电动款从大约 1399 元起。价格会变动，以官网实时标价为准。淘宝、京东上的电动桌就更多了，不必非得认准一个牌子。[5]

有了能升降的桌子，别理解成要站一整天。Cochrane 2018 年的系统评价发现，坐站两用桌在短期内大约能减少每天 84 到 116 分钟的坐姿时间，证据质量只能算低，效果还可能随时间减弱。美国国家职业安全卫生研究所（NIOSH）回顾过长时间站立的研究，长时间站着同样和腰痛、疲劳、腿肿，以及一些心血管和孕期风险有关。关键是换姿势、走动，不是把「久坐」换成「久站」。站的时候可以在脚下垫一块防疲劳垫，会舒服一点；但垫子代替不了起来走一走。[7][8]

一张典型的电动升降桌，木色桌面、黑色桌腿，上面放着显示器、键盘和笔记本 — 一张家里常见的电动升降桌。照片：U3145851，Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。

二）椅子

人体工学椅这个东西，一分钱一分货，一毛钱两分货，一块钱三分货。这句话现在看，我还是认。

当年自己用的是淘宝 539 元买的康工 KTM206，感觉也不错，不比老婆两千多的 Ergomax Evolution 差多少。写那篇的时候，KTM206 已经买不到了，同级新款是 KY109，749 元。今天再去搜，KY109 还在不在售，我没有核对到可靠的在售信息，就不把它当成现在的推荐型号了。Ergomax 那条线还在，后来有 Evolution2 这些后续款，价格大概仍在两三千元上下这个档，具体要看配置和当时的活动价，这里不报一个容易过时的数字。

如果今天再买，我会继续把「腰能不能托住、能不能调到不用较劲」放在第一位，而不是先看牌子。国内这一档常被提起的，还有西昊、保友、永艺这些，价格从几百到两三千都有。它们只是「这一档还能看看」的参考，不是让人去长草。买之前最好能试坐，坐不了就多看真人评测里有没有讲腰托、坐深、扶手能不能调开——调不开，肘部那 90 到 110 度往往就摆不平。

一把带腰托调节旋钮的办公椅背面 — 椅子好不好，先看腰托能不能托住、能不能调。照片里靠背后面那只旋钮，就是在调腰部支撑的力度。照片：Buteo，Wikimedia Commons，CC BY-SA 3.0。

预算宽裕的，仍然可以考虑大名鼎鼎的 Herman Miller Aeron，或者 Embody。它们现在还是这个赛道里最常被提起的旗舰。国内官方零售价已是五位数，远比当年「预算宽裕可以考虑」听起来更劝退一些。本稿核对时，官方商城页面不太稳定，具体价格请以官网为准，不必为了面子去认这套。椅子坐的是自己的腰，不是别人的眼神。

三）显示器

显示器当年一直用 Dell，是因为 Dell 的原厂支架非常好，可以随意调整高度，并在横屏、竖屏间自如切换。那会儿用的是再往前六年买的双 23 寸 Dell。支架好用这一点，今天仍然成立。不过要补一句：现在用独立的显示器支架臂，也能把别的牌子的屏幕调到同样的高度，并做旋转。不必再为了支架，把选择绑死在某一个品牌上。

23 寸、1080p 的双屏，在当年是很体面的配置，放到 2026 年来看就偏小了。今天更常见的起点，是 27 寸、2K（2560×1440）。4K 更锐，不过系统和软件的缩放要设好，设不好反而累眼。笔记本现在很多可以走 USB-C 一线，同时传画面和供电，桌子会干净很多；买的时候要看显示器供电功率够不够你那台笔记本用，不够还是得再留一根电源。

还要不要双屏？我仍然觉得，对经常并排对照文档、代码、表格的人来说，多一块屏幕实在是省事。当年说「这也是有人研究比较过的」，能查到比较常被引用的，是犹他大学 2003 年那份报告：和单屏比，多屏完成模拟办公任务大约快 7%，完成量大约多 10%，差错大约少 33%。得老实讲，这项研究是 NEC/Mitsubishi 和 ATI 资助的，不是完全中立的学术评估，数字不必当成精确承诺。更朴素的体会是：屏幕不够用的时候，人会不停地切窗口、找来找去，时间就耗在这上面了。[9]

双屏之外，现在多了一种选择：一块 34 寸左右的超宽屏（也有人叫带鱼屏）。中间没有竖梁，窗口可以连在一起；双屏则更灵活，其中一块还可以竖起来看文档。两种都行，不必为了「正确」吵架。CCOHS 的建议很实用：两块屏用得差不多，就在正前方并成浅弧；有一块是主屏，就把主屏放当中，副屏斜在一侧。两块屏幕高度要齐，上沿都不要高过眼睛。[2]

双 27 寸 Dell 显示器搭在支架上的家庭工位 — 一个把双 23 寸换成双 27 寸 Dell 的真实工位，屏幕下面是独立支架。照片：Mack Male，摄于 2020 年，Flickr / Wikimedia Commons，CC BY-SA 2.0。

四）笔记本支架

很多人喜欢用笔记本工作。这种建议单独配个键盘（蓝牙或有线都行），然后把笔记本用支架抬高，保证能平视屏幕。否则总是低头，颈椎迟早出问题。

这条今天不但没过时，反而更值得强调。笔记本越做越薄，屏幕和键盘被做在同一个平面上，你不可能同时让屏幕对着眼睛、又让手舒舒服服地放在键盘上。两件事只能拆开做：屏幕抬上去，键盘留在桌面上。

把笔记本抬高的金属支架，后面还有一块外接显示器 — 用支架把笔记本抬高，才比较容易平视屏幕；键盘最好还是另外配一套，别在已经抬高的笔记本上继续低头凑合。照片：Anete Lusina，Pexels，Pexels License。

五）耳机

还有很重要的装备是降噪耳机，尤其环境不是那么安静的地方，一个好的降噪耳机能大大改善办公体验。当年用的是再往前四年买的 Bose QC25，非常物有所值，戴上后放上音乐，能屏蔽大部分噪声。

QC25 是 2014 年到 2019 年前后的产品，已经停产了。[10] 如果今天再买，Bose 这条线上后来有 QuietComfort 系列，以及更靠上的 QuietComfort Ultra、Ultra II。2026 年 10 月，有渠道报道国行 Ultra II 新配色的到手价是 2999 元，具体以官方实时价格为准。[11] 同档的降噪耳机别的牌子也有，不必只盯着一个型号。能把环境噪声压下去，让你安静干活，这事就对了。

再补一句这些年才变得天天要面对的事：视频会议。降噪是为了你少受打扰，麦克风是为了别人听得清，这是两回事。有的会议耳麦更看重通话，有的降噪耳机打电话只是顺便。如果你一天到晚开会，可以单独看看麦克风好不好用；需要的话，再加一支简单的桌面麦克风也行，不必一上来就搞成直播间。

Bose QuietComfort 25 降噪耳机和收纳盒 — 当年那副 QC25。照片：Florian Fuchs，Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。

六）网络

网络这事，当年写了两条。今天还成立的，是「要稳」；需要改口的，是不要再把移动宽带一棍子打死。

当年说「移动宽带不要安，听到过很多恶评」，自己用的是电信 300M。那是大约 2019、2020 年前后的判断。到了 2026 年，三家宽带的差距还在，但已经不能写成一张全国统一的黑名单。日常办公、开会，很多地方的移动宽带已经能用；真正容易出问题的，还是晚高峰、跨网访问、上传和延迟。2026 年网上仍有不少对比和吐槽，核心往往是：别只看运营商的名字，要看你那个小区的实际线路。远程工作对稳定性的要求，比刷短视频高，选的时候宁可先问邻居、先测两天，也不要只看谁更便宜。电信、联通在不少地方仍然更稳一些，但这是「多见」，不是「绝对」。[12]

速度本身也不再是当年那个 300M 的门槛。现在 500M、千兆都很常见，300M 当家用往往还够，但已经算不上宽裕。远程开会、传大文件、家里好几台设备一起用，更该把稳定和延迟放在「标称多少兆」前面。

另外，工作中经常要查国际资料。Google、GitHub 这类资源用得顺不顺，对效率的影响仍然很大，比只靠国内搜索要靠得住得多。需要的是一种稳定、可靠的访问方式。至于具体怎么做，这里不展开。

再加一件当年没写、现在很实用的事：备一条后路。家里宽带偶发故障时，手机热点往往就能先把会开完。不必多花一份月费，卡里流量够应急就行。

这些年又多出来的需求

上面那些，是骨架上的更新。远程工作成了日常以后，还有几样东西，真的会改变体验，或跟健康有关。用不上的可以不买，不必堆成一套「标准装备清单」。

视频会议的摄像头和灯光。 笔记本自带的摄像头，如果机器已经用支架抬高，高度往往刚好；如果还在桌面上平放着，镜头就会从下往上拍，自己看着也别扭。外接一颗 1080p 的摄像头，放到屏幕上沿附近，对面看起来会自然很多。灯光比摄像头更常被忽略：别让自己坐在明亮的窗户前面，逆光时脸是黑的，别人看起来费劲。晚上可以在屏幕上方加一盏屏幕挂灯，或者在脸前有一盏简单的灯，不必弄得像摄影棚。

外接摄像头固定在显示器上沿，旁边有一盏白色台灯 — 外接摄像头放到屏幕上沿附近，对面看起来会自然一些；旁边这盏台灯，也就是文里说的那种简单面光。照片：Ella Wei，Pexels，Pexels License。

USB-C 扩展坞。 现在很多笔记本就一个口，既要充电，又要接屏幕、键盘、有线网。一个靠谱的扩展坞，能把这一堆收成一根线，早上坐下、晚上拿走都省事。买的时候看看供电功率、能不能稳定带动你的外接屏，别买到只能充电、画面动不动就掉的那种。

插在笔记本侧面的 USB-C 扩展坞，下面连着一根线 — 一个 USB-C 扩展坞插在笔记本侧面，充电和外接设备可以收成更少的线。照片：Kaboompics，Pexels，Pexels License。

脚踏和防疲劳垫。 前面说了，脚够不着地时要有脚踏。如果你会站着干活，垫一块防疲劳垫，会比直接站在硬地板上轻松一些。它们都很便宜，却常常被忘掉。

线材收纳。 升降桌一升一降，线如果绷着，轻则掉线，重则把接口拽坏。桌下的理线托盘、扎带、加长的电源线，都是小东西，但能少生很多闷气。

一张电动升降桌的背面，显示器电源线从桌后垂下来 — 升降桌升起来以后，后面的线如果没有留余量、也没有收进桌下，就容易绷住或垂着晃。照片：Pavel Danilyuk，Pexels，Pexels License。

便携屏。 如果你有第二处工位，或者经常出差，一块轻一点的便携屏，有时比强迫自己在笔记本那块小屏幕上并排开窗口更痛快。不是人人都需要，有第二处桌子的人，会更有体会。

鼠标。 原文没写。选自己用着腕子能放平的就行，不必为了「正确」去强推垂直鼠标。这玩意儿个人差异很大，用得别扭，再符合人体工学也没用。

木桌上的普通鼠标、键盘和折叠支架 — 普通鼠标就行，选自己用着腕子能放平的。照片：PNW Production，Pexels，Pexels License。

最重要的其实不是再添一件硬件。再好的桌子和椅子，也架不住人一坐四五个小时不动。OSHA 说得很直白：哪怕姿势是对的，长时间维持同一个姿势也不健康，要时不时改改坐姿、站起来走一走。[1] 升降桌的价值，正在于让你换姿势变得不那么麻烦，而不是把人钉在站姿上。

一个普通的家庭工位：笔记本放在支架上，旁边是外接显示器、键盘、鼠标和台灯 — 一个普通的家庭工位，不必堆成摄影棚。照片：Oladimeji Ajegbile，Pexels，Pexels License。

关于机械键盘，我给不出建议

不少远程工作的朋友特别推崇机械键盘，不过这个本人给不出啥建议。因为从 80 年代接触计算机起，主要都是用机械键盘，90 年代电容键盘刚出现的时候，大家都觉手感又柔和又安静，抢着用，从此就没喜欢过机械键盘。

最后

工欲善其事，必先利其器。远程办公把「器」这件事，从公司搬到了自己家里，买对了，效率和身体都会轻松一些；买错了，腰和脖子会来收账。这篇仍然只是抛砖引玉。欢迎大家分享更多更好的装备，也欢迎告诉我，哪些当年的判断今天该再改一改。

参考资料

美国职业安全与健康管理局（OSHA），Computer Workstations eTool: Good Working Positions：肘部大约弯曲 90–120 度，背部要有腰部支撑，脚应平放在地面或使用脚踏；即使姿势正确，也不宜长时间维持同一姿势，应不时调整、起身走动。
加拿大职业健康与安全中心（CCOHS），Office Ergonomics – Positioning the Monitor：屏幕中心大约在视平线下方 15 度或再低一点；视距常以一臂之长为起点，字太小优先放大字体；多屏时按主副屏摆成浅弧，上沿不要高于眼高。
康奈尔大学人体工程实验室，Computer Workstation Ergonomics Guidelines：眼睛对齐屏幕顶端往下约 2–3 英寸（约 5–8 厘米），屏幕中心大约在视平线下方 17–18 度；视距大约一臂之长。指南还提到，略微后仰（约 100–110 度）往往比硬挺成 90 度更放松。
OSHA，Computer Workstations eTool: Monitors：常用视距大约 20–40 英寸（50–100 厘米）；屏幕上沿平于或略低于眼高，屏幕中心通常在视平线下方 15–20 度。
宜家中国官网，查阅于 2026 年 11 月 14 日。站立式办公桌；TROTTEN 特罗滕手动坐/站两用桌 120×70（标价 1499 元，2026 年 10 月 1 日至 12 月 4 日促销 999 元）；TROTTEN 特罗滕电动坐/站两用桌 160×80（约 1799 元）；IDÅSEN 伊朵森 120×70（标价 4699 元，查阅时页面曾显示约 3799 元促销价）；IDÅSEN 伊朵森 160×80（约 4999 元）。米特丛、波席当价格见同一分类页。
SKARSTA 停产、特罗滕承接其手动坐站桌定位，见 Solid Wood Tops，Ikea Trotten, Skarsta & Rodulf – What’s the difference?，以及 Reddit 讨论 SKARSTA discontinued what's the replacement?。
Shrestha 等，Workplace interventions for reducing sitting at work，Cochrane Review，2018 年更新：坐站两用桌短期大约减少每天 84–116 分钟坐姿时间（合并效应约 100 分钟），3–12 个月时约 57 分钟；证据质量低，更长期效果证据不足。
Waters、Dick，Evidence of Health Risks Associated with Prolonged Standing at Work and Intervention Effectiveness，*Rehabilitation Nursing*，2014；NIOSH 综述见 Prolonged Standing at Work。长时间站立与腰痛、疲劳、腿肿等有关，更稳妥的办法是让人能在坐、站、走动之间切换。
Anderson、Colvin、Tobler，Productivity and Multi-Screen Displays，犹他大学，2003。由 NEC/Mitsubishi 与 ATI 资助。多屏在模拟办公任务上大约快 7%、完成量大约多 10%、差错大约少 33%。
Bose 支持文档将 QuietComfort 25 的销售周期列为 2014–2019 年，见 QuietComfort 25 product support。
IT之家，Bose QC 消噪耳机 Ultra II 国行新增车厘子棕 / 橄榄绿配色，今晚到手价 2999 元，2026 年 10 月 20 日，新浪转载。此为渠道报道的到手价，不是本稿直接打开官方商城核对到的标准零售价。
2026 年仍有不少关于三家宽带差异的讨论，例如 V2EX：2026 年了，移动、联通、电信宽带还有区别吗？、最近正好因为搬家三大运营商的宽带都用了一遍。共识更接近「看小区实际线路，不要只看运营商名字」，而不是全国统一的黑名单。

饺子到底是从哪儿来的

几年前做「天下味」的时候，做过一期饺子的播客。那是从一篇旧博文扩出来的，文章后来删了，录音还在。现在把那期内容整理成更完整的一篇，发在这里。

我是在东北长大的，从小就爱吃饺子。朝鲜族管饺子叫만두（mandu），发音有点接近馒头。大约四十年前，家里还没有冰箱，夏天做多了存不住，所以包饺子一般都放在冬天。对我们家来说，每次做都是个大工程，全家一起上阵，我们这些小孩也要帮忙。一次会做很多，放到地窖里冻上，吃的时候再拿出来，蒸或者煮。每次吃饺子，对我来说都跟过节一样。

小时候对这事儿也没多想。一直到十来年前去尼泊尔，才发现那边居然有几乎一模一样的饺子。坦白讲，包得比国内很多地方都精致，也非常好吃。尼泊尔管它叫 momo，印度也有，也叫 momo。从那以后，我对饺子到底从哪儿来、又是怎么传开的，就有了兴趣。

长春新兴园饺子馆的一屉蒸饺和一盘煮饺。图：JacobLyu，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons

先把传说放到一边

一种流传很广的说法，是说饺子是东汉末年的医圣张仲景发明的。故事大体是这样：张仲景从长沙太守任上告老还乡，回到河南南阳，在白河岸边看见百姓挨饥受寒，耳朵都冻伤了。他就让弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉和一些驱寒的草药做馅，面擀成皮，包成耳朵的样子，叫「娇耳」，做成「祛寒娇耳汤」。吃了以后身上发热，冻伤的耳朵很快好了。这事一直持续到年三十。大年初一，人们仿着娇耳的样子做过年的食物，早上吃，后来就叫饺子。

这故事讲得很完整，也很动人。可它只是个传说，并没有文献记载。[1] 我更想看的，是真正留下来的字和实物。

现在能查到较早的中国文献，是三国魏人张揖的《广雅》。这书有点像当时的百科，里头有「馄饨，饼也」这样一句。[2] 口播里我按通行的理解，把它说成当时已经有月牙形、称为馄饨的食品。更常被提起、也更具体的一句，是南北朝时期颜之推那句：「今之馄饨，形如偃月，天下通食也。」意思是形状像半个月亮，而且大家都在吃。[2][3] 这两条不宜并成同一本书里的话，但方向是清楚的：至晚到南北朝，这种包成月牙形的东西已经很常见；只是那时候多半还叫馄饨，还没跟今天的饺子、馄饨分家。

实物证据里，最能说明问题的是新疆吐鲁番。那里气候极干，面食能整件留下来。一九五九年，阿斯塔那唐墓出土了三枚饺子，小麦面，形如月牙，长大约 5 厘米、宽大约 1.5 厘米，跟现在的饺子几乎没有差别。同一批墓葬里，还出土了小麦面包的馄饨，也像半月，像耳朵，比饺子小一点。形状和颜色都保存得相当好。这说明到了唐代，饺子和馄饨已经分开，不再是同一种食物。[3][4]

新疆博物馆展出的吐鲁番阿斯塔那墓地出土食物，标号3处可见唐代馄饨和面饺 — 新疆维吾尔自治区博物馆展出的吐鲁番阿斯塔那墓地出土食物。标号 3 处可见唐代的馄饨（上）和面饺（下）。图：Hiroooooo，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons

再往前，一九九零年，还是在吐鲁番，鄯善县三个桥墓地又发现了三枚饺子。年代测定是魏晋南北朝时期。这是目前保存下来、比较能够看清楚的、最早的饺子实物。[5]

更早的线索，是一九七八年在山东滕县（今滕州）薛国故城一座春秋墓葬里的发现。一个青铜簠里头，整齐地摆着很多三角形的食物，有的略带圆弧。考古人员发现里头还有馅，当时判断这就是最早的饺子。可滕县不像吐鲁番那么干，这些有机物出土以后很快风化，最后没有了，幸好风化前拍了照片。[6] 三角形的饺子现在比较少见，但并没有绝迹，陕北有些地方还在包，当地也管这种东西叫扁食。

我愿意把滕县这一批当成很重要的线索，但不想把它说成已经定论的「世界第一枚饺子」。照片和当时的判断都在，实物却没能留下，能说的应当到此为止。

西方也有人把「包馅的面点」往很早推。古罗马有一部菜谱，叫《阿比修斯》（Apicius），大体成书在公元一世纪前后，大致对应东汉初年。有说法认为里头已经有类似饺子的东西。我当年找到过它的英译本，大概是英文太菜，或者找的不得法，翻了半天，并没有看到哪种菜能一眼认成饺子。而且那书里每道菜都写得极简单，有时候很难判断到底是不是同一类东西。还有一种说法把它推到古希腊，我没有找到相应的文献。

邻国几乎都有，可路径大多只能猜

不只是尼泊尔。中国周边，差不多都有这种「面皮包馅」的食物。

蒙古语里，饺子叫 банш（bansh），跟汉语「扁食」很接近。中国有些地方到现在还管饺子叫扁食，比如陕北；福建那边则是把馄饨叫扁食，南北用的是同一个词，指的却不是同一种东西。[2] 蒙古也有包子，叫法和样子都跟中国的包子接近，就是 бууз（buuz）。

俄罗斯的饺子叫 пельмени（pelmeni）。俄罗斯人极爱吃这个，我还看到过一种挺夸张的说法，把它写成整个俄罗斯饮食的核心。一般认为，俄罗斯的饺子跟乌拉尔山区关系很深；也有不少人怀疑，是随着蒙古大军西征传过去的。馅的种类很多，纯肉最常见，也有草莓、樱桃这种在国内很少见、甚至见不到的。波兰有 pierogi，乌克兰有 varenyky，和俄罗斯这边显然是同一家人。至于是不是「从俄罗斯传过去的」，我当年是这么听说的，后来再看，这条传播方向并没有那么牢靠，更稳妥的说法是：东欧平原上本来就活着一整支饺子亲戚，彼此的关系比「谁传给谁」更清楚。

一盘俄罗斯饺子 pelmeni，旁边配着酸奶油 — 俄罗斯的饺子 пельмени（pelmeni），常配酸奶油。图：Eugene Kim，CC BY 2.0，来自 Wikimedia Commons

乌拉尔一带后来还出过饺子博物馆。口播里我提到过南乌拉尔一个小城里的馆，也说过「十九世纪二十年代」这个时间。后来核对，俄罗斯常被称作第一家的饺子博物馆，是南乌拉尔米阿斯（Miass）那家，开在一栋十九世纪的商人宅邸里，博物馆本身是本世纪才对游客开放的。[7] 房子是旧的，馆是新的，这两个不该混成一件事。

朝鲜半岛的饺子，按常见的说法，是蒙古人进入高丽前后传过去的。时间大致对得上：《高丽史》里已经出现「만두」的记载，那正是受元朝影响很深的时期。不过史书并没有写清楚，就是哪一支军队把这食物带去的，所以也只能说到这一步。[8] 朝鲜、韩国的만두，一般多指皮比较厚的蒸饺；水饺叫물만두（mul-mandu），皮更薄。馅的种类很多，我个人最喜欢的是辣白菜馅。朝鲜族还有一种吃法，是做成饺子汤，叫만둣국（manduguk），국就是汤。它有点像馄饨，可汤更稠，里头常放些圆的年糕片，再加肉和葱花，水并不多。这碗汤我很喜欢。韩国的饺子还经常用豆腐和粉丝做馅，这在别的地方比较少见。

一碗韩国饺子汤만둣국，饺子上洒着肉丝和葱花 — 韩国的饺子汤만둣국（manduguk）。图摄于首尔钟路区。图：Trainholic，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons

韩国另外有一种用大米面包的东西，叫松片（송편，songpyeon）。样子也像饺子，可在当地人看来，它和만두完全不是一种食物。馅以豆沙居多，也有别的，皮是大米面，蒸出来像白玉色，挺好看。国内的韩餐馆里，这东西很少见。

一碟青白色的韩国松片 songpyeon — 韩国的松片（송편，songpyeon），用大米面包成，样子像饺子，却是另一种食物。图：travel oriented，CC BY-SA 2.0，来自 Wikimedia Commons

尼泊尔和印度的 momo，应该是从西藏传过去的。藏语里就管这种饺子叫 momo。比较通行的看法是，这个词跟中国西北话里管馒头、饼叫「馍馍」是近亲，先传到西藏，再往南走。[9] 印度还有一种国内常译成「咖喱饺」的东西，和饺子差别就大了，主要是油炸，馅里有咖喱，其实就是萨莫萨（samosa）。

一盘藏式蒸馍馍 momo，旁边有番茄酱和汤 — 藏式 momo，是尼泊尔、印度常见的那种蒸饺，常配番茄酱一类的蘸料。图：Sarkar Sayantan，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons

盘子里的几个三角形油炸萨莫萨 samosa — 印度的萨莫萨（samosa），三角形，油炸，和饺子不是一路。图：Miansari66，公有领域，来自 Wikimedia Commons

中亚、西亚很多地方也有。哈萨克、乌兹别克、土耳其多叫 manti；普什图语、波斯语、阿拉伯语里常叫 mantu。这已经很接近汉语「馒头」的发音，和朝鲜语的만두也很像，多半是同源的。比较主流的意见，是随着蒙古帝国的扩张传开的。能说出一条大致的传播路径，不等于每一处都挖出了考古证据，这一点还是要分开看。

一盘乌兹别克蒸饺 manti，上面有洋葱和葱花 — 乌兹别克的 manti，体积比较大的蒸饺。图：Scudsvlad，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons

意大利也有，叫 ravioli（意大利饺），和中国饺子差别很大，方形的居多，也有月牙的、圆的、三角的。关于它从哪儿来，说法很多：有说中国，有说蒙古，也有说英国或波斯。口播里我说，最早见于文献是在十四世纪。后来有研究者把记录往前推到十二世纪末。[10] 能确定的是，欧洲中世纪已经有这种食物了；再往前的「发明权」，仍然是各种猜想。

撒了面粉的方形意大利饺 ravioli — 意大利饺 ravioli，方形的居多，和中国饺子差别很大。图：Davide Ragusa，CC0，来自 Wikimedia Commons

格鲁吉亚也有，样子有点像小笼包，叫欣卡利（khinkali），据说起源在当地山区。你要是在那儿说这不是本地发源的，格鲁吉亚人可能会不高兴。德国、西班牙也各有用面裹馅的食物，只是做法和形状跟我们的饺子差得比较远。以色列有一种三角形居多的 kreplach，是欧洲的犹太人带过去的；而这些犹太饺子，又据说是从意大利或者东欧传去的。

盘子里四个形似小笼包的格鲁吉亚欣卡利 khinkali — 格鲁吉亚的欣卡利（khinkali），样子有点像小笼包。图：Sandra C，CC BY-SA 2.0，来自 Wikimedia Commons

把这些放到一起看，我自己的判断还是那几句：

从目前的考古和文献来看，中国的饺子是出现得最早的，我们也有比较充分的理由认为，它是在本地发展出来的。世界别处的饺子，有些能找到传播路径，大多数却既没有文字、也没有考古的硬证据，只能靠猜。可能是从中国传过去的，也可能是各地自己做出来的。两种可能都在，不必非要找一个总源头，把所有「面皮包馅」都算成同一趟旅行的行李。

小麦来了，面食习惯并没有一起到

有人会接着问：小麦不是中国原产，而是从西边传进来的。那饺子会不会是在中亚、西亚先出现，再随着小麦传进来的？

这个想法听起来顺，可它缺乏考古和文献的证据。

小麦最早是在西亚那一带被种起来的。更准确地说，是新月沃地，时间大约在一万年前；伊朗高原西缘的遗址，也参与了早期的驯化，所以把它说成「九千多年前在伊朗就已经有了」，方向并不错。[11] 大约四千五百年到五千年前，小麦已经传到河西走廊一带，再往后进入中原。[12]

可小麦刚进中国的时候，传入的主要是种植技术。从目前的考古来看，西亚、中亚那些把小麦磨成粉、做成面食的习惯，并没有跟着一起过来。很长一段时间里，中国人不是把小麦磨成面，而是整粒拿来当饭吃，也就是「麦饭」。麦饭的口感比稻子差，所以小麦很长时间里都没有真正普及。一直到战国末期，有了可以比较大规模磨面的石磨，面食才慢慢发展起来。[12][13]

这也是我觉得最有意思的一层：一种作物能走很远，不等于它原来的吃法也会原封不动地跟过来。麦子到了，石磨还没到，人就先拿它当饭煮。等磨能把麦粒变成粉，饼、汤饼、再后来的馄饨和饺子，才有了材料上的前提。所以，把饺子的起源直接安在「小麦传入」这一件事上，是把好几步路并成了一步。

形状、馅、皮，和那些名字

刚才谈的是来路。饺子这东西本身，也没有那么单一。

形状上，月牙形最常见。可十来年前我去山东淄博，在博山区吃到过不是月牙、而是包成圆帽形的饺子。

博山地方不大，却有自成一格的菜系，叫博山菜。据说那儿的男人很讲究吃，都做的一手好菜。博山菜跟鲁菜的关系，说法不一：有人说它是鲁菜的鼻祖，有人说是淮扬菜和鲁菜结合出来的，也有人说它只是鲁菜的一支。豆腐箱、酥锅这些，都是很特别、也很好吃的菜，有空可以去尝尝。豆腐箱不是饺子，是把油豆腐掏空再填馅，像个小盒子。

后来在韩国，我也吃到过圆形的만두。再查资料，别处还有方形的、三角形的。

馅就更不必说了。猪肉、猪肉白菜、猪肉韭菜很常见，也有茄子的，还有鲅鱼馅。俄罗斯那边除了纯肉，还有樱桃、草莓，有些地方甚至有巧克力、香蕉。我还听说国外有把整颗煮鸡蛋包进去的。国内则听同学吐槽过：大学食堂中午剩什么菜，晚上就是什么馅的饺子。

皮，大部分是小麦粉加水和出来的。广式早点里的水晶虾饺不是，它用的是澄粉，也就是小麦淀粉，所以有些半透明。南方客家还有用米粉做的饺子。我们朝鲜族有用土豆面做的饺子皮，口感特别，又滑又有点韧。土豆面做之前是白色的，做好以后，整个饺子会变成黑色。越南有用木薯粉做皮的，蒸出来是透明的，有点像越南春卷的皮。

竹蒸笼里四个半透明的水晶虾饺 — 广式早点里的水晶虾饺，皮用澄粉，所以有些半透明。图摄于广州。图：N509FZ，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons

福建有一种很特别的馄饨，叫肉燕。它的皮不是普通面：拿猪后腿肉，用木棒反复锤打，有的做法会加一点糯米糊增加黏性，打成肉泥后再撒上番薯粉，做成燕皮，擀薄，用来包馄饨。燕皮也可以切成丝，做成燕丝面。[14] 有些地方和面时会加鸡蛋，皮会更坚韧一些。

福建连江的肉燕，能看出燕皮的质地 — 福建连江的肉燕，皮是用肉泥加番薯粉做成的燕皮。图：Lianxx，CC BY 3.0，来自 Wikimedia Commons

蘸料，国内常见的是酱油、醋，再加点腊八蒜、蒜末、炸辣椒。我在印度、尼泊尔遇到的，更多是蘸咖喱或者番茄酱。波兰那边，则常蘸酸奶油，再配点香草。

名字的变化，其实跟食物本身的分化是同一条线。南北朝时多叫馄饨，而且常常和汤一起吃。到了唐朝，已经出现从汤里捞出来吃的，可名称上还是叫馄饨的居多。从宋朝开始，更多管这种东西叫「角」。宋代文献里已经能见到水晶角儿、煎角儿这类写法，也开始出现「扁食」。[2] 扁食这个音，在蒙古语、达斡尔语、撒拉语里都有，都用来指饺子。宋代文献里已经出现，到了元代就很普遍，当时基本上就管饺子叫扁食。现在福建、陕北一些地方还在用这个说法，只是前面说过，南北指的东西不一定一样。

陕北还按做法和形状分得更细：捏成元宝状、煮着吃的叫扁食；比较大、蒸着吃的叫饺子；比蒸饺再大一些、三角形的叫角。山东青岛、日照、即墨一带，还有一种很少见的叫法，叫咕扎，原先写作馉饳。

「饺」这个字，食字旁加一个交通的「交」，在明清以前就已经有了，但当时它常指一种甜食，跟我们说的水饺不是一回事。[6] 明清两代，人们吃的这种东西，更多还是叫扁食，或者角。明代文献里已经能见到「饺儿」这种写法；我们今天最通行的「饺子」二字，看起来是到清末民初才真正固定下来。各地仍有别的叫法，只是传得都不太广。

馄饨反而在各地都走得很远。北方叫馄饨；四川、重庆叫抄手，重庆下面有些县叫包面；武汉把馄饨叫水饺，把我们常说的那种水饺叫饺子，湖北有些地方也叫包面；皖南有叫包袱的；上海叫馄饨，吴语读起来已经有点接近粤语的云吞；江西有的地方叫清汤；到了广东，就叫云吞。英语里的 wonton，其实就来自粤语。

吃的时令，北方喜欢正月初一吃饺子。从记载看，明代万历年间已经有这个习俗。刘若愚《明宫史》写过，元旦五更起来，宫里有饮椒柏酒、吃饺子（也就是扁食）的活动，有时还会在扁食里包上银钱。[15] 大年三十晚上吃饺子的习惯，清朝就能见到文献。潘荣陛《帝京岁时纪胜》写岁暮守岁时，「合家吃荤素细馅水饺儿，内包金银小锞」。[16]

至于饺子的「交」是不是因为要在子时「交子」，这是后来很流行的一种解释，听着也顺。把它当成民俗里的说法就好，不必当成这个字真正的来源。[5]

最后还要说一句：上面这些外国名字的发音，当年有不少是我用谷歌翻译（Google Translate）查来的，可能不太准，请大家见谅。

饺子能走这么远，靠的不是一位发明英雄，也不是一次说得清的大迁徙。面、馅、手，加上人搬家时随身带着的那点口味，就够把它一次次重新包出来。有的能追到路径，有的只能看到亲戚长得像。我想，这样看，反而比非要给它找一个总源头，更接近这碗食物真正走过的路。

参考资料

「张仲景发明娇耳」作为民间传说广泛流传，但缺乏同时代文献。可参 VisitBeijing，《过节就要吃饺子？》，https://www.visitbeijing.com.cn/article/4AmDo7gl3Ek ；人民网，《从娇耳到饺子的千年流传》，http://world.people.com.cn/n1/2016/0203/c1002-28107374.html
张海媚，《会「行走」的扁食》，《中国社会科学报》国家社科基金专刊，2022 年 1 月 27 日。文中引《广雅》「馄饨，饼也」，以及《方言笺疏》转引颜之推「今之馄饨，形如偃月，天下通食者也」；并考「扁食」始见于宋徐梦莘《三朝北盟会编》所引石茂良《避戎夜话》。https://www.nopss.gov.cn/n1/2022/0127/c441752-32341298.html
中国国家博物馆，《饺子、点心及食具》，介绍吐鲁番出土饺子，并引颜之推「形如偃月，天下通食也」。https://www.chnmuseum.cn/zp/zpml/kgfjp/202111/t20211116_252187.shtml
刘军、宋珂欣，《1300 多年前，新疆人就在吃饺子》，《中国新闻》报 / 中新网新疆，2024 年 11 月 25 日。记 1959 年阿斯塔那唐墓出土三枚饺子，长约 5 厘米、宽高约 1.5 厘米。http://www.xj.chinanews.com.cn/xinjiang/2024-11-25/detail-ihekitun9375333.shtml
新华社，《1700 多年前吐鲁番居民就在吃饺子》，2016 年 2 月 11 日。记 1990 年鄯善县三个桥墓地出土三枚魏晋南北朝饺子；并提到民间「交子」的解释。https://www.xinhuanet.com/politics/2016-02/11/c_1118021185.htm
《从出土的饺子来看古人饮食文化》，《收藏快报》/ 中国文物网，2018 年 6 月 29 日。详记 1978 年 10 月滕县薛国故城青铜簠内三角形带馅食物、迅速风化及拍照经过；并提到「饺」字起初与甜食「饴」有关。http://wenwuchina.com/article/201826/312206.html
塔斯社（TASS），《Первый в РФ музей пельменя… открыли для туристов на Урале》，2016 年 12 月 9 日，报道南乌拉尔米阿斯饺子博物馆向游客开放。https://tass.ru/ural-news/3522042
韩国学中央研究院，《韩国民族文化大百科》，条目「만두」。记中国传入、准确年代不详；《高丽史》忠惠王条已有만두记载。https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0017570
Wiktionary 对藏语 མོག་མོག（mog mog）及英语 momo 的词源说明，将其与汉语「馍馍 / 饃饃」相联系。https://en.wiktionary.org/wiki/momo
Visit Bergamo，《Casoncelli, scarpinocc and … rafioli!》，介绍 1187 年贝尔加莫教区档案中出现为做 rafioli 而准备面粉和鸡蛋的记录，早于常说的十四世纪。https://www.visitbergamo.net/en/oggetto/casoncelli-scarpinocc-and-rafioli/
Riehl、Zeidi、Conard，《Emergence of Agriculture in the Foothills of the Zagros Mountains of Iran》，《Science》，2013；中科院对相关报道的转述见 https://www.cas.cn/gdlm/2019lm/xw/kjsm/gjdt/201307/t20130705_3893741.shtml
曾雄生、史晓雷，《小麦如何走上中国人的餐盘》，澎湃新闻「私家历史」，2015 年 6 月 5 日。记小麦约 4500–5000 年前传入（甘肃民乐东灰山），早期多作「麦饭」，旋转磨出现于战国晚期，面食推广远晚于麦作本身。https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1334956
河南博物院藏品介绍「石磨」，以及李成，《旧大陆东西方转磨的起源、演进与交流》。https://www.chnmus.net/ch/collection/appraise/details.html?id=512151111973048080 ；http://www.nopss.gov.cn/n1/2024/0618/c458484-40259191.html
《一碗「热气」一抹「乡愁」福州肉燕千槌百打铸风味》，东南网《继艺》。记福州燕皮以猪后腿瘦肉反复捶打，再配地瓜粉制成。https://www.fjsen.com/column/jiyi28.htm
故宫博物院，《正旦》，引刘若愚《明宫史》：元旦五更有饮椒柏酒、吃饺子（扁食）等活动，有时在扁食里包银钱。https://www.dpm.org.cn/court/culture/160449.html
潘荣陛，《帝京岁时纪胜》「岁暮杂务」：「合家吃荤素细馅水饺儿，内包金银小锞。食着者，主来年顺利。……坐以待旦，名曰守岁。」https://www.pgsk.com/library/chapter/40443/13.html

把知识从脑子里搬出去

多年前写过一篇团队内部分享，后来放到了知乎专栏上，当时的标题是《团队内的信息分享效率优化》。想法其实挺简单：团队里的沟通，大多数不是在谈判，也不是在吵架，就是在分享信息。信息搁哪儿，效率就高到哪儿。

这些年远程工作成了日常，AI 助手也进了工作流。回头看，那篇文章的骨架还在，第四种在今天可以再写清楚一点。所以我按原来的思路扩写了一遍，也把海外一些靠得住的说法补了进来。

团队内部的沟通，大多数其实是信息的分享。按效率来分，我还是看成四层。

第一种：直接问人

这是效率最低的一种，至少花了两个人的时间。哪怕传递得百分之百，信息最后还是固化在另一个人的脑子里。别的同事再碰到同样的问题，还得再问一遍，继续浪费时间。

这对团队的风险其实很大。脑子里装着这个信息的人一旦走了，团队就失去了它，一切要从头来。软件圈子里有个不太吉利的说法，叫 bus factor（公交车因子）：一个项目里，最少要有几个人突然消失，这件事才会卡住。[1] 如果这个数字是 1，意思就是关键本事只在一个人脑子里。这人请假、换工作，甚至只是手头忙，别人就得干等着。

空无一人的办公桌，椅子推开，桌上还留着一杯茶、几张便利贴和合上的笔记本，显示器已经关掉 — 图：AI 生成插图

美国人力资源管理协会（SHRM）2023 年有篇文章，开头就讲这个常识：员工离开时，带走的不只是人，还有怎么做那份关键报表、怎么伺候那个难缠客户这类本事。[2] 德勤 2021 年的全球人力资本趋势调研更扎心：受访组织里，75% 认为在变化的劳动力中创造并保存知识，对未来 12 到 18 个月的成功很重要，但只有 9% 觉得自己已经准备得很好。[3]

不是说人与人不要直接沟通。面对面聊、一起想问题，这些很重要。只是如果把「分享信息」这件事，长期压在口头上，成本最高，远程工作时更高——电话会议本来就不如当面聊顺畅，问完还是只进了另一颗脑子。

第二种：写成文档

这已经大大迈进了一步。人走了，至少还能留下一部分，能留多少，要看文档写得怎样。可问题也明显：从脑子到文档会有损耗，写本身就花时间，用的人还得找、还得读，投入不少时间才能发挥作用。

更麻烦的是，光写成了文档，躺在硬盘上，那还是个死文档，价值很有限。得让大家方便检索查阅，还能参与讨论、补充修改，文档变成活的，才真正有用。

一本被经常翻阅的手册摊开在木桌上，夹着彩色标签，页边有铅笔批注，旁边放着一杯茶 — 图：AI 生成插图

GitLab 把这套想法做到了公开手册里。他们讲究 handbook-first（手册优先）：先把方案写进大家都找得到的手册，再在 Slack 或邮件里通知。不是为了写而写，是为了先有一个公认的单一事实来源。他们也说得很坦白，手册永远写不完，是不断演化的活东西，可能要好几个月甚至好几年，才觉得稍微像那么回事。[4]

反过来，若只是堆一个没人维护的 wiki，内容过时了，大家就不敢信，不敢信就还得再问一遍人——文档白写了，又退回第一种。GitLab 自己也提醒过：wiki 常常只有少数人能改，一过时，全公司都会默认「先找人确认一下」。[4] 德勤同一项调研里还有个对照：29% 的受访者觉得，从知识库里抽出日常工作需要的知识很困难，甚至几乎不可能；觉得向同事打听同样困难的，是 19%。[3] 也就是说，文档如果不好找、不可信，大家还是会认怂，回头去问人。

亚马逊那套 six-pager（六页备忘录）也被讲得很多。贝佐斯在 2017 年致股东信里写过：他们不用 PowerPoint 这类幻灯片，而是写叙事结构的六页备忘录，开会先静静读一遍，像自习课。[5] 我倒不觉得每个团队都得照搬六页纸。真正值得琢磨的是后面那层意思：好的叙述会逼着你把思路理清，什么重要、什么次要，写的时候就得想明白。文档不只是存档，首先是把思考做扎实。

第三种：工作过程中自然产生并固化

比如把任务放进 Trello、Linear，或者 GitHub Issues、Notion 这类系统里。用得好的话，能看清每个人正在做什么、要做什么、已经完成了什么。过去某一天完成了什么，讨论过程怎么样，有了什么产出，在任务卡里一目了然。关于任务的信息，不用专门问，也不用另做一份文档，搜一下关键词，或者点开标签，相关记录就能找出来。好的任务卡本身就是大家不知不觉中形成的、信息保真度很高的文档。

好的聊天工具，比如 Slack，也有类似能力：搜索、按频道组织主题、给一个问题开独立 thread（讨论串），把重要内容 star、pin 起来。这些功能让它不只是即时通讯，也能固化知识、产生知识。这些都不是微信或 QQ 能比的。

不过也别把聊天工具神话了。37signals（Basecamp 背后的公司）有句很狠的话：Writing solidifies, chat dissolves.——写作让想法凝固，聊天让想法散掉。重要的、关键的、根本性的事，要写成完整的思考，而不是一行一行地顶来顶去。[6] GitLab 更绝，Slack 消息只保留 90 天，故意不让聊天记录变成项目档案，逼着大家把正经事写到 Issue、Merge Request 和手册里。[4] Automattic（WordPress.com 背后那家公司）有句口头禅：P2 or it didn’t happen.——没写到他们内部的 P2 上，就等于没发生。Slack 适合立刻聊聊，但涉及决定和进展的讨论，还得写回那个能留下来、大家都能看到的地方。[7]

所以，远程工作有很多好工具，但这些工具不只是把原先的办公室搬到网上。背后有不一样的思想：让信息在干活的时候自然留下痕迹，而不是干完了再补一份文档。用的时候可以好好琢磨下。聊天工具只有被好好用，才能成为知识库，否则一样水过。

有人把「一边干活，一边把过程公开」叫做 Working Out Loud（公开地工作）。[8] 我觉得和这一层是通的：别等事情结束了再写总结，干活本身就该留下别人找得到的痕迹。

第四种：固化在工具和流程里

不知大家有没有尝试自己在家做炸鸡。做过的人应该知道，想在家做出美味的炸鸡是相当不容易的。但在肯德基，炸鸡就是好吃。那肯德基是不是要雇精通炸鸡的大厨呢？不需要。他们雇的很多是小时工，经过简单培训就可以操作定制的炸鸡工具，炸出好吃的炸鸡。再观察下店里，动线都是经过精心设计的，保证员工能比较高效地提供服务。这就是把「炸出好吃的炸鸡、服务好客户」的知识，固化在了工具和流程里，让每个员工轻而易举成了擅长炸鸡的人。肯德基能成为遍布世界的快餐帝国，这是工具与流程的力量。

专业厨房的炸鸡工位：刚从油锅里提起的炸鸡，旁边是码放整齐的面包粉和调料，墙上贴着一份检查表 — 图：AI 生成插图

类似的故事，美国这边讲得最多的是麦当劳。麦当劳早期运营负责人 Fred Turner，1958 年前后写下第一本《运营与培训手册》。据后来的讣告记载，手册里对食品准备有非常具体的规定，比如薯条要切到 0.28 英寸厚，烤架上一次最多只放六个汉堡。[9] 我引这些细节，不是为了把快餐店神化成管理圣经，只是想说明一件很朴素的事：他们不是指望每个门店都碰巧雇到天才厨师，而是把「怎样稳定地做出同一份东西」写进了系统和动作里。

外科医生 Atul Gawande 在《清单革命》（The Checklist Manifesto）里讲过一类更接近我们工作的问题。书里常被提起的一个区分是：有的错，是因为我们不知道（errors of ignorance）；有的错，是因为我们已经知道，却没能把已经知道的东西用对（errors of ineptitude）。现代复杂工作里，后面这种错更多。[10] 一份短的、设计得好的检查清单（checklist），不是为了把专家变成机器人，而是帮专家在压力下别漏掉关键步骤。再展开一点，就成了 SOP（Standard Operating Procedure，标准作业程序）：把做法写清楚，让后来的人按同一套来。

到这一层，不只是提高信息分享效率。这些工具和流程能成为团队的核心竞争力。把工具和流程教给团队成员，就是简单又高效的赋能过程。

AI 进来之后，这一层又多了一种很自然的做法：把团队已经稳定的做法，写成 AI 助手能直接执行的 skill（技能规程）。这不是另起一层，只是把「固化在工具和流程里」这件事，做到了助手身上。

这里说的 skill，不是广告词，也不是「我们上了大模型」这种空话。按 Anthropic、Cursor、OpenAI 现在的公开定义，一个 skill 通常就是一个文件夹，里面至少有一份 SKILL.md：把这件事该怎么做、什么时候该用这套做法、有哪些约定、示例和检查清单写清楚；需要的话，再配上脚本、参考材料和模板。助手碰到同类任务，就按这套来，而不用每次从头问人，也不用每次把全套背景再讲一遍。[11][12][13]

Anthropic 有个比喻挺准：给助手写 skill，很像给新同事写一份入职指南。[11] 它不是把所有文档一次性塞进对话里，而是需要的时候再加载相应的说明和工具。Cursor 也把 skill 写成可移植、可进版本库的文件包，强调它不只是一段提示词，还可以带上脚本和模板，让助手真的去执行。[12] OpenAI 的说法差不多：用 skill 把公司的文风、多步骤流程这类约定编码进去。[13]

整洁的桌面上放着一本薄手册和一沓夹着回形针的规程页，旁边的笔记本电脑开着一份条目清晰的文档 — 图：AI 生成插图

这和把一堆文档丢给大语言模型（LLM，Large Language Model），再靠检索增强生成（RAG，Retrieval-Augmented Generation）去搜，不是一回事。文档检索能帮助手「找到相关材料」，可找到之后，它还得自己猜你们团队到底怎么干活。Skill 是把「我们就是这么干的」写成可复用的规程，必要时还能跑脚本，减少每次临场发挥。知识库仍然有用，但它更像书柜；skill 更像岗位手册，告诉你拿到书柜里的东西之后，按什么步骤做完。

当然，skill 也不是写一次就完了。做法变了，规程也得改，不然助手会一本正经地按过时的规矩干活。这点和活文档是一样的。

还是那几句口诀

第一种人与人直接沟通，成本最高。所以虽然直接沟通很重要，但在信息分享上，我们要减少第一种，尽量多用第三、第四种，适当结合第二种。

工作中如果一个问题被别人问了超过两次，就要考虑把答案写成文档。这不是我一个人的体会。2010 年就有产品经理写过类似的话：尽量不要回答同一道题两遍；第一次先解决眼前的问题，紧接着想办法让这题以后不用再问你——写进 FAQ（Frequently Asked Questions，常见问题解答），下次直接给人一个链接。[14]

如果一个项目里会生成很多以后要查询的信息，就要想想能否通过选择合适的工具，或改造当前的工具，让这些信息随着项目进行，自然而然被记录下来。

如果一件事反复做了三遍，就要考虑是否做成工具，自动化起来。海外也常有类似的经验，说法不太统一，有的说做两遍就记下来，做三遍就自动化。编程里更早就有 Don’t Repeat Yourself（DRY，不要重复自己）这类原则，原来多指代码里的知识只该有一份权威来源；用到流程上也通：别让同一套做法只活在口口相传里。

现在还可以补一句：如果这件事已经有了稳定的做法，就写成 skill，让 AI 助手按团队的方式去干。这仍然是第四种，只是这回用的工具，换成了助手。

其实团队内部管理的优化，很大程度上是优化信息流通的效率。一个好的管理者，就应该不停推动团队往后面这几层迈进。知识搁在哪儿，往往比你开会开得勤不勤，更能决定这个团队能走多远。

参考资料

Bus factor，Wikipedia；另见 Adam Hansrod，Breaking free from the bus factor，Equal Experts，2022。
Jennifer Thomas，Capture What Employees Know Before They Leave the Company，SHRM，2023。
Sandy Becker、Faris Behme，The new organizational knowledge management，Deloitte Insights，2021。文中 75% / 9% 出自 Deloitte Global Human Capital Trends；29% / 19% 出自文中引用的 European Workforce Survey。
The importance of a handbook-first approach to communication，GitLab Handbook。
Jeff Bezos，2017 Letter to Shareholders，Amazon.com, Inc.，2018 年发布。
The 37signals Guide to Internal Communication，Basecamp / 37signals。
What to Expect During a Trial，Automattic；另见 Erin Casali，Build effective remote design teams with the right communication model，Automattic Design，2020。
John Stepper，The 5 elements of Working Out Loud，2014。
Martin Childs，Fred Turner: Executive who transformed McDonald’s into a global empire，The Independent，2013。
Atul Gawande，《The Checklist Manifesto》；此处采用 Gawande 官网所载 Malcolm Gladwell 书评中的概括，见 The Checklist Manifesto。相关最早论述亦见于 Gawande，The Checklist，The New Yorker，2007。
Anthropic，Equipping agents for the real world with Agent Skills，2025；以及 Agent Skills 官方文档。
Cursor，Agent Skills。
OpenAI，Skills。
Never answer the same question twice，PCM，2010。

聊聊刷牙：刷完别漱口，还有哪些习惯是错的

前一阵我才知道，刷牙后不该再漱口。这事听着就别扭。我爸妈从小教我，刷完一定要把泡沫漱干净，不漱干净就觉得嘴巴里黏糊糊的，像没刷完。后来才听说，刷完把多余的泡沫吐掉就行，不必再用水漱。

我尽量坚持了半个多月。说也奇怪，原先牙齿碰到酸的东西就敏感，这阵子好了不少。

我不敢把这当成什么特效疗法。牙敏感原因很多，严重了还是得看牙医，别指望改一个习惯就能包治。不过翻了翻英国国家医疗服务体系（National Health Service，简称 NHS）、美国牙科协会（American Dental Association，简称 ADA）、中华口腔医学会，以及 Cochrane 系统综述的说法，这个「吐掉、别漱」还真不是网上的养生谣言，背后有一套挺清楚的道理。顺便把刷牙时常见的错、电动牙刷和冲牙器该怎么用、平时还要注意什么，一并整理在下面。

先把机制说清楚，后面那些「该做」和「不该做」就好记了。

牙齿表面常覆盖着一层薄膜，叫做牙菌斑，是细菌和它们的代谢产物黏在一起形成的，漱口漱不掉，肉眼也不容易看见。菌斑里的细菌吃到糖，就会产酸。口腔里的酸碱度常用 pH 值表示，pH 降下去，牙釉质里的矿物质就会往外溶解，这叫脱矿；唾液把酸缓冲回去，再把钙、磷送回来，这叫再矿化。牙齿整天就在这两者之间拉锯。含氟牙膏的作用，是让氟化物留在牙齿表面和唾液里，帮助再矿化，让重新沉积的矿物质更耐酸，也能抑制一部分细菌产酸。刷完牙如果再用水用力一漱，等于把刚涂上的高浓度氟稀释冲走了。所谓「吐掉、别漱」，图的就是让这层薄薄的氟多待一会儿。

我那半个多月敏感减轻，一种说得通的解释是：氟在牙面上待得更久，轻微脱矿的釉质或暴露的牙本质有机会慢慢再矿化；如果用的本来就是抗敏感牙膏，有效成分在牙面上的接触时间也会更长。但这只是个人体验，对不上号也不奇怪，不能当成疗效保证。

一、刷牙时人们常犯的错

下面这些，很多是咱们从小养成的习惯，包括我自己。

1. 刷完牙用力漱口

这是最常见、也最容易改的一个。NHS 和英国《改善口腔健康实践指南》（Delivering Better Oral Health）都明确说：刷完把多余牙膏吐掉，不要马上用水漱口，免得把残留的氟冲走。ADA 近年的科普也是同一句话：吐掉，不要立刻漱。中华口腔医学会的日常宣传更强调「用含氟牙膏、早晚刷牙、饭后漱口」，对「刷完不要漱」说得不如英国那么响，但原理是一样的。

饭后用清水漱一口，和刷完牙再漱口，是两回事。前者是把嘴里的糖和酸冲淡，后者是把刚涂上的氟冲走。晚上睡前刷完，更不要再吃再喝，顶多喝一口白水。一开始会觉得嘴里有点糊，过几天就习惯了。

男子在洗手池边把牙膏泡沫吐掉，手里拿着牙刷，没有再用杯子漱口 — 图：AI 生成插图

2. 牙膏挤太多，或者氟不够

广告里常把刷头挤成一条，看起来很丰盛，其实没必要。ADA 的建议是：三岁以上用豌豆粒大小，三岁以下只用米粒大的一抹。挤太多泡沫一大堆，容易误以为已经刷干净了，也更想漱口。国内 2018 年的「爱牙八条」写的是成人大约 1 克，比豌豆粒大一些。两边不完全一样，但共同点很清楚：不必把刷头挤满，关键是用含氟的，并且刷到位。

氟含量要看包装上的 ppm（parts per million，百万分之一）。NHS 建议成人至少 1350 ppm；世界卫生组织（World Health Organization，简称 WHO）的口径是 1000 到 1500 ppm 的含氟牙膏可以防龋。国内国家标准允许的范围更宽，普通含氟牙膏可以在 500 到 1500 ppm，儿童牙膏甚至低到 500 到 1100 ppm。买的时候最好看一眼数字，别买到氟很少、甚至不含氟的。Cochrane 的系统综述里，和不用含氟牙膏比，含氟牙膏能减少大约四分之一的新龋，这个数字主要来自儿童和青少年的研究，不能直接套到所有成年人头上，但方向是明确的。高龋风险的人，牙医可能会建议更高浓度的处方牙膏，那是另一回事，不要自己随便加量吞进去。

3. 刷太用力，用硬毛，左右拉锯横刷

很多人觉得「不使劲就刷不干净」，结果牙龈退缩，牙颈部磨出小缺口，反而更敏感。ADA 建议用软毛牙刷，轻轻刷；NHS 说大多数人用细软或中毛就行，刷头小一点更灵活。中华口腔医学会推荐成人用「水平颤动拂刷法」，也就是常说的改良巴氏刷牙法：刷毛与牙面呈 45 度，指向牙根方向，一部分毛在牙齿上，一部分搭在牙龈上，原地短距离颤动几下，再顺着牙面拂下去。每次刷两三颗，再移到下一组。咬合面可以来回刷。不要像擦地板那样左右大力拉锯。

4. 刷不够两分钟，前面亮、后面荒

两边指南都是每天两次、每次大约两分钟。可以按四个区，每个区大约 30 秒。里面、外面、咬合面都要刷到，上颌牙的内侧、最里面的大牙尤其容易被忘掉。舌头舔一舔，牙面光滑了，才比较像刷干净了。电动牙刷带计时和分区提示，手动刷就用个手机计时，免得刷了不到一分钟就收工。

5. 刚吃完酸的就刷

柠檬、碳酸饮料、果汁、醋、红酒这些，会让釉质暂时变软。这时候立刻刷，等于用刷毛在软化的表面上加一道磨损。ADA 的建议是吃过酸性食物后等大约一个小时再刷，先让唾液把酸中和，釉质重新变硬；等的时候可以用清水漱口，或者吃点奶酪、喝点牛奶。英国有些地方的 NHS 材料写的是至少等 30 分钟，时间不完全统一，但「别吃完酸的立刻刷」是一致的。不是每顿饭都要干等一小时，关键是刚接触过酸的时候不要马上上刷子。

6. 晚上不刷，或者刷完再吃再喝

中华口腔医学会说得很直白：晚上睡前这次更重要。夜里唾液分泌减少，口腔的自洁和缓冲都变差，菌斑产的酸更不容易被中和。NHS 的说法是：睡前刷一次，白天再刷一次。爱牙八条还专门写了一句：晚上刷完不应再进食。白天那次，放在早餐后等一会儿，或午饭后，都可以，不必迷信必须空腹先刷；更重要的是每天两次，而且睡前这次别省。

7. 刷完立刻用漱口水

含氟漱口水对防龋有帮助，但 NHS 写得很清楚：即便是含氟的，也不要在刷完牙后马上用，因为它会把牙膏里更浓的氟冲掉。换个时间，比如午饭后。用完含氟漱口水，半小时内不要再吃再喝。漱口水更不能代替刷牙：它冲不掉已经黏在牙面上的菌斑。中华口腔医学会也强调这一点。药店里那些需要处方、杀菌很强的漱口水（比如含氯己定的），不适合自己长期当日常护理用，用久了可能影响味觉、让牙染色，还会扰乱口腔里的菌群，听医生的疗程来。

8. 牙刷用到秃了还不换

ADA 的建议是每三到四个月换一次，刷毛已经张开、倒伏，就提前换。电动牙刷的刷头同样如此。用完把刷头冲净，竖着放，让它晾干；湿漉漉地扣在密封盒里，反而更容易滋生微生物。牙刷不要共用。

9. 从来不刷舌头

舌苔上也住着不少细菌，和口臭有关系。中华口腔医学会专门做过「舌苔怎么清洁」的科普，在《中国人口腔黏膜健康的维护》（2021）里也写过：舌苔比较厚的时候，可以用软毛牙刷轻轻刷舌背；沟纹较深的，把沟撑开，轻轻刷沟底，减少残渣藏在里面。用软毛牙刷或舌苔刮都可以，从后往前轻轻带过来，不要刮出血，也别一下子伸到最里面，免得恶心。

英国 NHS 在讲口臭的时候，建议每天用舌苔刮或清洁器轻轻清洁一次，同时写明：不要刷到牙龈或舌头出血。美国牙科协会 ADA 的态度更谨慎。它在面向公众的 MouthHealthy 里说：有人觉得清完舌头更舒服，但这是个人选择，不是必须做的一步；目前也没有足够证据表明，刷舌或刮舌能预防或改善慢性口臭，因为相关细菌可以很快再长回来。所以我的理解是：愿意做就轻轻做，它是加分项，替代不了刷牙和清理牙缝。

还有一个容易被忽略的细节：如果你是在刷完含氟牙膏之后再清理舌头，工具用水冲干净就行，嘴巴不要再用力漱一口，免得刚涂上的氟又被冲走。要是舌头上的白苔擦不掉，或者口臭自己打理了几个星期还在，还是去看牙医，别只当「没刮干净」。

10. 牙龈一出血就不敢刷、不敢用牙线

这大概是最容易想反的一件事。牙龈出血，常常是菌斑引起的牙龈炎，不是「刷坏了」的信号。NHS 的说法是：出血了更要认真刷、认真清理牙缝，坚持一段时间，炎症下去，出血往往会减轻。当然，用力过猛、横着拉锯也可能伤牙龈，所以是「轻轻地刷干净」，不是「越痛越使劲」，也不是「一出血就停工」。出血持续不减、牙龈肿痛、牙齿松动，就要去看牙医，可能已经不是简单的牙龈炎了。

11. 只刷牙，不清理牙缝

牙刷再认真，也刷不到两颗牙紧贴在一起的地方。菌斑最爱藏在那儿。第四次全国口腔健康流行病学调查显示，我国中老年人每天用牙线的比例只有大约 0.8% 到 2.0%。两边的指南都说：每天至少彻底清洁一次牙缝，用牙线、牙缝刷还是冲牙器，下面单独说。

二、电动牙刷、冲牙器，和传统工具有什么不一样

我现在也用电动牙刷和冲牙器，所以特别想搞清楚：它们到底比普通牙刷、普通牙线强在哪儿，又有哪些地方容易用错。

先说电动牙刷

NHS 的态度比较淡定：电动和手动都可以，只要把所有牙面刷干净，并且用含氟牙膏。有人用电动牙刷更容易刷到位。Cochrane 2014 年的系统综述更细一些：中等质量的证据显示，电动牙刷比手动牙刷更能减少菌斑和牙龈炎，用一到三个月，菌斑大约少 11%，牙龈炎大约少 6%；超过三个月，分别大约是 21% 和 11%。证据最多的是旋转摆动式刷头。作者也写了：这些差别在统计上显著，对长期是不是少掉牙、少长龋，临床意义还不清楚。所以我的理解是：电动牙刷不是神器，但作为「帮你刷满两分钟、少使蛮力」的工具，挺值；手法本来就很好的人，换不换都不是关键。

用的时候要注意：

让刷头自己干活，不要像用手动牙刷那样左右使劲搓。把刷毛放在牙龈交界处，大约 45 度，一颗一颗移过去。
很多刷子有压力提示，灯一亮或一震动，就是你按得太重了，松开一点。
有计时和分区提示就跟着走，刷满大约两分钟。
刷头同样三四个月一换，或刷毛变形了就换。
牙膏还是含氟的，刷完照样吐掉、别漱。
电动牙刷替代不了牙缝清洁。

中华口腔医学会的科普还提到，旋转式清洁效率往往更高，但如果用力横刷，磨损也会更明显。所以压力控制和正确的角度，比纠结「声波还是旋转」更要紧。

窗台上摆着各式各样的电动牙刷 — 图：Electric Teeth / CC BY 2.0 / via Wikimedia Commons

再说牙缝：牙线、牙缝刷和冲牙器

冲牙器就是常说的水牙线，用脉冲水流冲牙缝和牙龈边缘。它和传统牙线不是同一个东西，也不能简单说谁能完全取代谁。

Cochrane 2019 年有一篇专门评家庭牙缝清洁工具的综述，结论比较谨慎，证据等级大多是低或极低，而且多半只观察到几个月内牙龈炎、菌斑指数的变化，几乎没有追踪邻面龋或重度牙周炎。大致是：

刷牙之外再加牙线，可能减轻牙龈炎；对菌斑的证据不稳定。
牙缝刷（也叫牙间刷、牙间隙刷）加上刷牙，可能减少牙龈炎和菌斑；在能放进去的缝隙里，它可能比牙线更有效。
冲牙器加上刷牙，短期内可能减轻牙龈炎，但对菌斑没有清楚的优势；中长期证据更弱。
没有一种工具被证明能单独防住邻面蛀牙或牙周炎。

ADA 的态度很实用：没有放之四海都「最好」的牙缝工具，最好的是你能天天坚持、并且会用的那一种。中华口腔医学会口腔预防医学专业委员会组织的牙间隙清洁工具专家共识，分得更细：牙龈乳头还在、牙根没暴露时，牙线清除邻面菌斑往往最有效；缝已经变宽、牙龈退缩、正畸托槽、种植体、固定桥周围，牙缝刷或冲牙器更合适；冲牙器尤其适合六岁以上、嘴里有固定修复或矫治器、或者怎么也学不会牙线的人。牙签清菌斑的能力有限，用不好还容易伤牙龈，有条件就换别的工具。NHS 也不建议用木质牙签去抠塞牙。

实操上，我是这么理解的：冲牙器很适合把塞进去的残渣冲出来，对牙龈也常有帮助，但它不是「水流一冲，黏着的菌斑就全没了」。有缝、有桥、有托槽的时候，它是很好的帮手；牙缝还很紧的时候，仍值得把牙线或合适尺寸的牙缝刷用起来。能两者配合最好，实在做不到，先保证每天有一种方法把牙缝过一遍。

牙模旁边摆着牙刷、牙线、牙缝刷和舌苔刷等清洁工具 — 图：Milenafoto / CC BY-SA 3.0 / via Wikimedia Commons

牙线怎么用

NHS 建议最好在刷牙前用，好让随后牙膏里的氟更容易到邻面去。取出大约 30 到 45 厘米，两指之间留三四厘米，轻轻拉锯通过接触点，不要硬往下戳。到了牙缝里，把线弯成 C 形包住牙面，贴着牙往牙龈沟里轻轻走，再刮出来，两侧牙面都要做。挨着过一遍，包括最后一颗牙的远中面。

牙缝刷怎么用

要选能轻轻卡进牙缝、又不会硬塞的尺寸，往往前后牙要用不同型号。垂直于牙缝进出几次就行，不要左右硬撬。刷头变形了就换。金属芯的牙缝刷，如果周围是种植体，最好先问牙医该用哪种，以免刮伤。

冲牙器怎么用、要注意什么

水箱里放清水即可，不必每次都加药水。从最低档水压开始，适应了再慢慢提高；牙龈正在红肿、有溃疡，就保持低档。不要对着牙周口袋死劲高压冲。
身体向前靠在水池边，先把喷头放进嘴里再开机，免得喷一身。喷头与牙面大约垂直，沿牙龈缘移动，每个牙缝停留大约五六秒，唇颊侧和舌腭侧都要到。
用完把水箱倒空、冲干净，敞开放干，免得里面发霉。喷头不要共用，也要定期更换。
它替代不了刷牙，也最好不要默认它已经完全替代了牙线或牙缝刷。

还有一个小顺序问题：有人喜欢先冲再刷，有人反过来。没有铁律。比较合理的一种是：先用牙线或牙缝刷把邻面的菌斑刮下来，再用冲牙器冲掉松脱的残渣，最后用含氟牙膏刷牙，刷完吐掉、不漱，让氟留在刚清洁过的牙面上。你要是只能做两步，就「牙缝清一次 + 含氟牙膏刷两次」，已经比买一堆吃灰的器具强。

台面上的台式冲牙器，水箱和喷头清晰可见 — 图：ajay_suresh / CC BY 2.0 / via Wikimedia Commons

三、日常生活里还要做的护牙事项

工具只是一半。另一半是少给嘴里的细菌送粮，少让釉质泡在酸里，出了问题别拖。下面按平常生活里会碰到的事列一份清单。

吃和喝

少吃糖，更要少「次数」。WHO 建议把游离糖（加进去的糖，再加上蜂蜜、糖浆、果汁里的糖）控制在总能量的 10% 以下，能降到 5% 以下更好。爱牙八条说得很朴素：减少每天吃糖的次数，少喝碳酸饮料。同一天里反复吃甜的、含着含糖饮料慢慢喝，牙齿就反复脱矿，唾液还没来得及修，下一波酸又来了。把甜食放在正餐里一起吃，比一天到晚零食不断要好。
酸和糖是两路对手。糖靠细菌产酸来蛀牙；碳酸饮料、运动饮料、果汁、柠檬水、醋、酸味糖果这些，本身就把釉质软化，无糖汽水也一样，气泡和酸度还在。ADA 建议：能少喝就少喝；喝的时候用吸管，让液体少在嘴里打转；不要含在嘴里回味；喝完用清水漱一下，再等一段时间才刷牙。
白天多喝白水。口干的时候，牙齿更吃亏，因为唾液少了，缓冲和再矿化都弱。
睡前不要再来一杯甜的或酸的。夜里是牙齿最没有保护的时候。

一杯加了冰块和柠檬片的可乐 — 图：pic_p_ter / Public domain / via Wikimedia Commons

烟、酒、槟榔

吸烟伤牙龈、拖慢愈合、加重牙周病，也是口腔癌的重要风险。爱牙八条写的是成年人应戒烟限酒，远离槟榔。酒本身也酸，还常和吸烟、夜吃一起出现。这些事对牙齿和口腔黏膜的好处，比再换一把更贵的牙刷要大。

磨牙和运动护齿

夜里磨牙、白天不自觉咬牙，会把牙磨损、咬裂，也会让牙齿更敏感。NHS 说常见原因是压力、焦虑，也可能和打鼾、睡眠呼吸暂停、某些药物，以及抽烟、过量咖啡和酒精有关。可以先从规律作息、放松上下手；已经出现磨损、酸痛、下巴疼，或者家人说你夜里磨牙，就去看牙医，可能需要一副量身做的夜用牙垫（咬合垫）。它保护的是牙齿，不一定能从根上治好磨牙，但能少掉许多磕损。运动牙套是另一回事：打篮球、踢足球、滑雪、拳击这类有碰撞风险的运动，应当戴护齿，定制的通常比运动店里煮一煮咬一口的更贴合，也更保护。两样不要混用。磨牙正疼的时候，NHS 还不建议再靠嚼口香糖来「活动下颌」。

口干

口干不一定是小事。脱水、张口睡觉、很多常用药的副作用，都可能让嘴巴发干；长期不好转，还要排除糖尿病、干燥综合征等。自己能做的是：白天经常抿白水，床头放一杯；嚼无糖口香糖或含无糖薄荷，刺激唾液；用无酒精的漱口水；少碰烟、酒、咖啡和酸性饮料。有自己牙齿的人，不要用酸性很强的人工唾液制剂。口干的人更容易龋齿，含氟牙膏和睡前刷牙就更不能省。持续口干、影响吃饭说话，要去看医生，别只当「上火」。

无糖口香糖

ADA 给过一些无糖口香糖认证，主要是因为它能刺激唾液，帮助中和酸。木糖醇是常见的甜味剂，有些研究认为它对防龋有额外好处，但证据没有含氟牙膏那么硬，不能拿来代替刷牙和清理牙缝。餐后嚼一会儿可以，有颞下颌关节不适或正在磨牙发作时就先别嚼。

定期检查和洗牙

菌斑待久了会钙化成牙石，牙刷拿不掉，要靠牙医或牙周医生清理。国内爱牙八条的建议是：每年至少做一次口腔检查，提倡每年洁牙一次。英国国家卫生与临床优化研究所（National Institute for Health and Care Excellence，简称 NICE）则按风险来排复诊间隔，成人可以从 3 个月到最长 24 个月不等，并不是人人都必须半年一次。ADA 也认为没有放之四海的固定间隔，要按个人龋齿和牙周风险来定。两边并不矛盾：没有问题的人不必为「凑次数」每月跑一趟；有牙周炎、口干、一嘴修复体，或过去蛀牙很多的人，往往需要更勤地看。洗牙不是把釉质刮薄，是把家里清不掉的牙石拿掉。别等疼了才去，小洞补一补就完了，拖成要抽神经，或者要拔掉，才真麻烦。

牙周和全身健康

牙周炎不只是「牙龈会出血」。它和糖尿病的关系比较明确，两边会互相影响：血糖控制差，牙周往往更重；牙周炎症控制不好，血糖也不容易稳。和心血管疾病、某些呼吸系统疾病也有关联，但协会和综述大多把话说得很谨慎：有关联，不等于已经证明「治好牙周就能防止心脏病发作」。共同的风险因素，比如吸烟、不良饮食，也很重要。中华口腔医学会在爱牙日宣传里，把口腔健康和全身健康放在一起讲，方向是对的，只是不必听成「刷刷牙就能防中风」。有糖尿病的人，牙周更值得认真管。

中年以后特别要注意的

人到中年，牙龈容易退缩，牙根就暴露出来。牙根表面是牙骨质，没有釉质那么耐酸，也更容易敏感，还容易在靠近牙龈的根面上形成根面龋。这时候还用硬毛、大力横刷，退缩会更快。应当改用软毛、轻力，把暴露的根面轻轻刷干净，继续用含氟牙膏；高风险的人，牙医可能会用高氟牙膏或局部涂氟。敏感牙膏（常见成分是硝酸钾或氟化亚锡）对一部分人有效，但要天天用、连续用上几周，有时还要在敏感处多停留一会儿，不是涂两次就立竿见影。刷完同样建议吐掉、少漱，让有效成分多待一会儿。突然出现的、越来越重的、只集中在某一颗牙的敏感，可能是龋洞、隐裂或磨牙造成的损伤，不要自己用牙膏扛着。牙龈退缩也长不回去，能做的是停止继续损伤，并处理暴露根面的敏感和龋坏。

别拖着的那些事

牙疼了、咬东西疼、对冷热特别敏感、牙龈肿起来、牙齿松了、补过的牙崩了，早点看。小龋洞是补，拖到感染牙髓，就要去牙髓、做根管治疗，也就是常说的「抽神经」；再拖，可能只剩拔掉。已经做过根管或戴了牙冠、种植体、矫正器的，清洁要求更高，该用的牙缝工具不要省。孩子在恒磨牙萌出后，适龄做窝沟封闭，是爱牙八条里写过的、证据比较清楚的预防手段。缺了牙也宜尽快和医生商量怎么补，免得两边的牙往中间倒。

最后

翻完这些指南，我对自己那半个多月的体会倒更有底了：不是「不漱口」有什么神奇魔力，而是含氟牙膏真正起作用的方式，本来就不是刷完冲得越干净越好。刷牙这件事，关键不在买多贵的工具，而在把菌斑从牙面和牙缝里拿走，把氟留在牙面上，再少给嘴里的细菌送糖和酸。

工具可以升级，习惯要是还停在「泡沫越大越干净、刷完必须漱得铛铛响、牙缝交给命运」，效果不会好到哪儿去。反过来，一把软毛牙刷、豌豆粒的含氟牙膏、每天两次各两分钟、睡前刷完不再吃、牙缝每天过一遍，已经能解决大部分人的大部分问题。

你们刷牙后还漱口吗？有没有也是到后来才发现，原来从小教的那个步骤是反的？欢迎留言聊聊。

本文整理的是公开指南和综述里的一般建议，不能替代牙医的诊查和针对个人的方案。牙齿敏感加重、牙龈出血不止、牙疼、牙齿松动，还是尽早就诊。

参考资料

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NHS，Teeth grinding (bruxism)：https://www.nhs.uk/symptoms/teeth-grinding/
英国公共卫生部门，Delivering better oral health: an evidence-based toolkit for prevention（第 8、9、13 章）：https://www.gov.uk/government/publications/delivering-better-oral-health-an-evidence-based-toolkit-for-prevention
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ADA，Home Oral Care（2024 年 8 月 8 日更新）：https://www.ada.org/resources/ada-library/oral-health-topics/home-care
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ADA MouthHealthy，Dietary Acids and Your Teeth：https://www.mouthhealthy.org/all-topics-a-z/dietary-acids-and-your-teeth
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中华口腔医学会，中国人口腔黏膜健康的维护（2021）：https://www.cndent.com/wp-content/uploads/2022/10/2022n1-1.pdf

聊聊欧美公司的远程办公

我一直是远程办公的铁杆支持者。省下通勤的时间，不用挤地铁，不用在格子间里被人拍肩膀打断，能安安静静干完一件事，这些好处是实打实的。所以这两年看到欧美一家又一家大公司把员工往办公室里赶，心里一直不太服气：难道远程办公真的不行？

带着这个疑问，花了些时间翻了翻新闻和论文，发现事情比我原来想的复杂，也比那些公司说的简单。下面分四部分说说：现在是什么情况，远程办公到底有什么问题，管理上该怎么调整，以及能用上哪些工具。

高峰时段挤满通勤乘客的地铁站台 — 图：Leslie Mateus / CC BY-SA 2.5 / via Wikimedia Commons

一、现状：大公司在收，但没有收回去

先看看这两年都有谁在收紧。

亚马逊：2025 年 1 月起要求每周五天到岗。贾西（Andy Jassy）给的理由是学习、文化和发明，同时还要压缩管理层级。后来他又公开说，生成式 AI 会让公司的白领人数减少。
摩根大通和戴尔：2025 年 3 月起每周五天。
AT&T：也是每周五天。CEO 说得很直白，想远程的人可以另找工作。
谷歌：部分远程员工要么每周回来三天，要么拿一笔补偿走人。
微软：2026 年 2 月起每周到岗三天。同一个月，Instagram 改成了每周五天。
星巴克：每周四天，不愿意回来的可以领补偿离职。
到了 2026 年，Paramount、Kroger、Home Depot、Fidelity 这些公司也改成了五天。Home Depot 宣布返岗的同时，裁掉了大约 800 个总部岗位。

单看这个名单，好像远程办公已经穷途末路了。可另一组数字说的是另一回事：斯坦福布鲁姆（Nick Bloom）等人做的 WFH Research 一直在跟踪调查，到 2026 年 10 月，美国仍然有大约 27% 的工作日是在家完成的。也就是说，大公司喊得很响，但整个社会并没有回到疫情前那种天天坐班的状态。

一排排空着的办公室格子间 — 图：Larsinio / Public domain / via Wikimedia Commons

支持返岗的人怎么说

公司高层的说法大同小异：

面对面协作效率高，有问题转身就能问；
新人要在老员工身边才学得快；
公司文化要靠大家在一起才能形成；
很多好点子是在走廊、茶水间里碰出来的。

这些话不是没道理，后面会看到，有些确实有研究支持。

反对的人怎么说

员工这边的意见也很集中：

在家干活效率不低，甚至更高，凭什么要回去；
每天通勤一两个小时，是白白搭进去的时间；
返岗是借口，真实目的是裁员，或者给租下来的办公楼一个交代。

最后一条听起来像阴谋论，但还真有数据。人力资源软件公司 BambooHR 2024 年做过一个调查，有 25% 的高管承认，希望借返岗让一部分员工自己走掉。不用发裁员补偿，人自己就走了，这账算得很精。

研究怎么说

有两篇论文值得一提，不过要先说明，这两篇还是工作论文，没有在期刊正式发表。

丁（Yuye Ding）和马（Mark Ma）两位学者研究了标普 500 里的 137 家公司，发现股价表现差、CEO 权力大的公司，更容易下令返岗，有点像业绩不好找个替罪羊。返岗之后，员工满意度下降了，公司的业绩和市值并没有什么改善。

另一篇是范代克（Van Dijcke）等人对微软、苹果、SpaceX 的研究。这几家公司返岗后，资深员工流失明显，而且要求越严，走得越多。资深员工往往是最有本事另找工作的，你越逼，走的越是你最不想走的人。

所以我的看法是，大公司收回远程，主要不是因为有研究证明在家效率低。更多是管理层看重的东西变了：协作、带新人、文化、控制感，再加上 AI 带来的组织调整。还有一些不好明说的理由，比如变相裁员。

二、远程办公的问题、根源和解决办法

说了半天大公司的不是，也得承认远程办公确实有问题。我自己推崇远程，但不能只挑对自己有利的研究看。

先看效率

最有名的研究是布鲁姆 2015 年在携程做的实验。携程的呼叫中心随机挑了一批员工在家上班，结果在家这组绩效提升了 13%，离职率大约减了一半。不过也有人在家待久了觉得孤独，主动要求回办公室。

呼叫中心里一排排的坐席工位 — 图：Carlos Ebert / CC BY 2.0 / via Wikimedia Commons

2024 年布鲁姆又和携程合作，在《自然》上发了一篇论文。这次是 1612 名员工，每周在家两天，其余时间到岗。结果离职率降了三分之一，两年里绩效和晋升都没有受影响。混合办公基本不伤效率，还能留住人，这是目前证据最扎实的结论。

但也有不好看的结果。

吉布斯（Gibbs）等人研究了印度一万多名 IT 员工，疫情期间被迫居家，大家工作时间变长了，每小时的生产率反而降了 8% 到 19%。时间多花在了哪儿？主要是协调：开会、沟通、等人回复。
伊曼纽尔（Emanuel）和哈林顿（Harrington）研究呼叫中心发现，远程岗位效率确实低一些，但相当一部分原因是生产率低的人更喜欢选远程岗。也就是说，不全是在家把人变懒了，而是什么样的人选了在家。不过他们也发现，远程会拉低晋升率。
微软研究了 6 万多名员工全员远程后的协作情况，发现大家的圈子变得越来越像孤岛，只跟本组的人说话，跨团队的联系少了。
伊曼纽尔等人还研究了软件工程师，发现大家坐在一起的时候，收到的代码反馈多了 18%，新人受益最大。但代价是资深工程师花在指导别人上的时间多了，自己的产出变少了。

把这些放在一起看，结论其实挺清楚的：独立、容易量化的工作，在家干效果好；靠协作和反馈的工作，在家吃亏。新人在家吃亏，老人在家反而少受打扰。混合办公问题不大，全远程要看情况。

远程办公的四大难题

王（Bin Wang）和帕克（Sharon Parker）等人 2021 年总结过，远程办公有四大难题：

工作和家庭互相干扰：在家办公，孩子哭了要管，晚上十点还在回消息；
沟通低效：一句话能说清的事，在线上来回十几条；
拖延：没人看着，事情容易往后推；
孤独：一整天不跟人说话，时间长了人会发闷。

根源在哪

这些问题看上去是远程带来的，往深了想，很多其实是管理没跟上。我觉得根源大概有这么几条：

管理还是看人坐班那一套。 在办公室，经理看见你坐在那儿就觉得你在干活。到了线上看不见了，心里就发慌，于是拼命开会、要求随时在线、甚至装监控软件。这不是远程的问题，是考核方式没变。
信息靠口头传。 办公室里很多事是走廊上顺嘴说的、饭桌上聊出来的，没人写下来。搬到线上，这些信息就全丢了，吉布斯研究里那些多出来的协调成本，很大一部分就是这么来的。
新人没人带。 新人在办公室里，看老员工怎么干活，听他们怎么讨论，耳濡目染就学会了。远程下这些都没了，新人只能自己摸索，问个问题还不好意思打扰别人。
弱联系消失了。 跨部门的同事，平时吃饭碰见聊两句，偶尔就聊出个合作。全远程以后，没有正事谁也不会去找别的组的人。
信任不足。 经理不信任下属，就会盯得更紧；下属感觉被盯，就开始表演忙碌，在线状态一直挂着，消息秒回，正经活反而没干多少。

对应的解决办法

针对上面这几条，办法其实也很朴素：

考核从看人改成看结果；
能写下来的都写下来，信息进文档；
给新人专门安排导师和一对一，入职头几个月可以多到岗几天；
刻意制造跨组交流的机会；
经理学会信任，少盯人，多帮忙。

王和帕克的研究还发现，同事和上级的支持，对四大难题全都有缓解作用；给员工更多自主权，能减轻孤独；而监控反而会加重工作和家庭的冲突。他们的结论是，要重新设计工作，而不是盯得更紧。

三、管理上要怎么调整

把上面的办法展开说一说。我觉得最根本的一条是，管理要从看人改成看结果，而且要把原来在办公室里自然发生的事情，有意识地重新设计出来。

1. 看结果，不看在线

在办公室，经理靠看见人在获得安全感，远程就没有了这个。所以每个人、每个阶段要交付什么，要写得清清楚楚，验收也只看这个。

老美有个现成的例子。百思买（Best Buy）推行过一种叫 ROWE 的制度，意思是只看结果的工作环境：什么时候上班、在哪儿上班都不管，只要把活干完。社会学家凯利（Erin Kelly）和莫恩（Phyllis Moen）跟踪研究发现，推行之后员工对自己的时间更有掌控感，工作和家庭的冲突也少了。他们后来在一家 IT 公司做了随机实验，也发现能改善倦怠。

反过来，截屏、键盘记录这类监控，拉维德（Ravid）等人 2023 年做过一个元分析，汇总了 94 个样本，发现监控并不能提升绩效，只会增加压力。说白了，装监控软件是在管理上偷懒，把看不见的焦虑转嫁给了员工。

2. 默认写下来，默认异步

办公室里很多信息是口头传的，远程只能靠写。决策、背景、流程都要进文档。开会之前先把要讨论的东西写好发出来，会后留纪要。

这方面做得最彻底的是 GitLab，一家全员远程的公司，他们有一本公开的全远程手册，核心思路就是凡事先写进手册，默认用异步方式沟通。这样做有几个好处：时区不同、作息不同的人也能协作；新人有问题可以先自己查；过了半年也能知道当初为什么这么决定。

写文档当然比说一句话麻烦，但这个麻烦是一次性的，口头传的信息却要反复问、反复讲。

3. 会议少而精，留出整块时间

远程最常见的毛病，是用视频会议把一整天塞满，好像会开得多就说明大家都在干活。结果真正干活的时间被切得七零八落。

我的建议是，能写清楚的事就不开会。真需要大家同时在场的，比如头脑风暴、有争论要拍板，再拉会。每天最好能给大家留出几个小时不被打扰的整块时间。

4. 专门照顾新人

这是远程最吃亏的地方。前面说过，工程师坐在一起的时候，新人收到的代码反馈多了 18%。远程就要想办法补上：

给每个新人指定一个导师；
经理和新人定期做一对一；
代码和文档的评审要更细、更及时；
入职头几个月，可以安排新人多到岗几天。

带新人要花老员工的时间，这一点要算进老员工的工作量里，不能指望人家义务劳动。

5. 刻意维护弱联系

微软那个研究说明，全员远程以后，大家只跟本组人说话。可很多新点子恰恰是从跨团队的交流里冒出来的。

所以要主动制造机会：跨组的项目、轮岗、线上随便聊天的时间，还有定期的线下聚会。这些看起来不干正事，其实是在补远程最容易丢掉的东西。

6. 经理从监工变成教练

帕克（Sharon Parker）等人 2020 年在《哈佛商业评论》上写过一篇文章，标题就叫「远程经理有信任问题」。他们发现，越不信任下属的经理，越喜欢盯人式管理。

远程下的经理，主要工作应该是帮下属清障碍、给支持、做一对一，而不是盯着谁在线谁不在线。这个转变对很多经理来说不容易，因为看人在干活是最简单的管理方式，看结果需要经理自己先想清楚要什么结果。

7. 线下见面用在刀刃上

混合办公之所以成了主流，是因为真正需要面对面的事其实不多：启动新项目、带新人、解决冲突、建立信任。

与其规定所有人每周二三四必须来，不如让一个团队集中在同一天到岗，专门干这些需要面对面的事。不然大家辛苦通勤到了公司，发现同组的人一个都没来，戴上耳机开一天视频会，这跟在家有什么区别？

四、管理沟通工具

管理方式定了，工具才有用武之地。远程团队常用的工具，可以按解决什么问题分成十类。

1. 即时消息：日常沟通、快速协调

Slack：按频道组织，能接的第三方工具最多，海外技术团队用得最多；
Microsoft Teams：和 Office 绑在一起，大公司常用；
飞书、钉钉、企业微信：国内主流，飞书的文档、日历和表格做得比较一体。

用的时候要定点规矩：按项目或主题分频道，别全挤在一个大群里；紧急的事 @ 人，不紧急的不要求秒回。

2. 视频会议：需要当场讨论、拍板的时候

Zoom、Google Meet、腾讯会议都可以。现在很多都带 AI 自动纪要，没参会的人看纪要就能跟上，等于把一部分同步会议变成了异步信息。

3. 异步录屏：代替「拉个会讲一下」

比如 Loom。录几分钟屏幕讲讲方案、演示一个 bug，对方有空再看。跨时区的团队用起来特别方便。

4. 文档和知识库：「写下来」的家

Notion、Confluence、飞书文档、语雀。决策记录、项目背景、流程规范、新人手册都放在这里。关键是要有人维护结构，不然很快就变成文档坟场，东西都在，就是找不到。

5. 项目和任务管理：让进度看得见

偏研发的：Jira、Linear；
偏通用的：Asana、Trello、飞书项目。

每件事谁负责、什么时候截止、做到哪一步，都摆在看板上。经理看看板就知道进度，不用挨个问「你在干嘛」。这是看结果管理最重要的一层。

贴着便利贴的「待办、进行中、已完成」任务看板 — 图：Jeff.lasovski / CC BY-SA 3.0 / via Wikimedia Commons

6. 目标和一对一：把结果定义清楚

用 OKR 定目标，Lattice、15Five 这类工具帮经理记录每次一对一聊了什么、后续要做什么。没有这一层，前面的任务看板只是一堆任务，不知道是为了什么目标。

7. 在线白板：代替会议室里那块白板

Miro、FigJam。用来头脑风暴、画流程图、做复盘。

白板上用便利贴和箭头画出的流程图，旁边笔记本电脑上是同样的在线白板 — 图：AI 生成插图

8. 代码协作：程序员天生适合远程的原因之一

GitHub、GitLab。代码评审本身就是异步、留痕的协作方式。远程团队要把评审做得更细、更及时，正好用来补上新人反馈少的缺口。

9. 团队连接：维护弱联系

Donut：Slack 的一个插件，随机给同事配对，约着线上喝杯咖啡聊聊天；
Gather：虚拟办公室，能看到谁在座位上，可以走过去打个招呼。

这类工具看着像玩具，补的却是远程最容易丢的东西。

10. 日程和专注时间

Calendly 用来约时间，省得来回问「你周几有空」。Clockwise 能自动把会议挤到一起，帮你腾出整块的专注时间。

关于监控软件

还有一类工具，比如 Hubstaff、Time Doctor，能记录工作时长、截屏。前面说了，研究不支持监控能提升绩效。如果确实要用，比如按小时给客户计费，那一定要透明，事先告诉员工，只记录必要的信息。

怎么挑工具

我自己的一个简单办法，是看两件事：急不急，要不要讨论。

急，又要讨论：开视频会；
急，但事情简单：发即时消息；
不急，但要讨论：在文档里评论，或者录个屏；
不急，也简单：在任务看板上更新个状态就行。

工具不在多，关键是每类事有一个默认去处，大家都知道信息该放在哪儿，去哪儿找。很多团队远程搞得乱糟糟，不是工具不够，而是同一件事在群里说一半、邮件里说一半、文档里再说一半，最后谁也说不清到底定了什么。

最后

翻完这些研究，我对远程办公的看法没有变，但比原来清醒了一些。全远程不是对所有人、所有工作都更好，新人带教、代码反馈、跨部门的交流，在全远程下确实吃亏。可强制五天回办公室，也没有带来可以测出来的业绩提升，倒是把资深员工赶走了不少。

证据比较一致的，是每周到岗两三天的混合办公，再配上一套新的管理方式：看结果不看人，凡事写下来，经理多帮忙少盯人。很多公司收回远程，是因为只把人搬回了家，管理还停在看见才放心的那一套，效果不好就怪远程本身。

不知道大家公司现在是什么情况？欢迎留言聊聊。

参考资料

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Gibbs 等，Work from Home and Productivity: Evidence from Personnel and Analytics Data on IT Professionals，2023：https://doi.org/10.1086/721803
Emanuel、Harrington，Working Remotely? Selection, Treatment, and the Market for Remote Work，2024：https://doi.org/10.1257/app.20230376
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Emanuel 等，The Power of Proximity to Coworkers，2026：https://doi.org/10.1093/qje/qjag027
Wang、Parker 等，Achieving Effective Remote Working During the COVID-19 Pandemic: A Work Design Perspective，2021：https://doi.org/10.1111/apps.12290
Ravid 等，电子绩效监控元分析，2023：https://doi.org/10.1111/peps.12514
Kelly、Moen 等，Changing Workplaces to Reduce Work-Family Conflict，2011：https://doi.org/10.1177/0003122411400056
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Ding、Ma，Return-to-Office Mandates（工作论文）：https://papers.ssrn.com/abstract=4675401
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BambooHR 2024 返岗调查：https://www.bamboohr.com/about-bamboohr/press-release/return-to-office-survey-2024
WFH Research：https://wfhresearch.com/
GitLab 全远程手册：https://handbook.gitlab.com/handbook/company/culture/all-remote/

是思想升华了，还是激素下降了？

觉得自己过了五十岁后，懂了一点人生的道理，不似年轻时那么暴躁，莽撞，任性了。有时欣欣然地想，这是不是就是传说中的“人生智慧”？

但看了些关于人体激素对人影响的文章后，我真的疑惑了：会不会很多时候，所谓的“大彻大悟”和“中庸平和”，未必是我的思想境界真有多大飞跃，单纯就是体内的激素水平变了？

正好最近看到某大V也发了一段类似的感慨。他说自己年纪大了，变得更加中庸，任何极端的观点都没了吸引力。其实很多中年朋友凑在一块，大概都有过这种感觉：觉得以前不懂的现在懂了，曾经看不惯的现在能包容了，看问题的角度也更辩证了。

不过，如果顺着激素这个角度去琢磨一下，这事儿还真挺有探讨空间的。我们引以为傲的“中年开悟”，有没有可能其实是受了身体里几种激素变化的暗中支配？

比如睾酮。
从生理学上看，这东西像是点燃冲动、竞争欲和冒险精神的燃料。回想年轻时，看什么都不顺眼，遇到不公总想“掀桌子”，很大程度上是不是因为那时候血管里睾酮浓度高，人天然带有攻击性？而人到中年，睾酮水平自然下滑，攻击性弱了，脾气也就没那么火爆了。我们总以为是自己心胸宽广、懂得妥协了，但也许，只是身体里的“好斗燃料”不够烧了？

再比如多巴胺。
查了查相关原理，发现这个因果关系挺有意思的。年轻人的大脑对多巴胺非常敏感，一旦接触到新鲜事物、新观念，脑子里就会分泌多巴胺，产生愉悦感。这种愉悦感又会促使他们去寻找更多新刺激，形成了一个强烈的“正向循环”，让大脑对改变世界、打破常规充满了渴望。

可是年纪大了以后，大脑里的多巴胺受体慢慢减少了。受体一少，那个遇到新鲜事物就兴奋的“正向循环”就被打断了。人对新东西没那么多渴望了，自然就开始变得保守，觉得“确定性”和“守规矩”挺好，觉得稳定大于一切。这会不会只是因为，不再大量分泌多巴胺的大脑，觉得按部就班的安全感更舒适？

还有一种叫皮质醇，也就是人体的“压力激素”。
年轻人身体底子好，面临冲突和危机时，皮质醇升高也能快速调节，扛得住造。但到了我们这个岁数，稍微遇点激烈的冲突或情绪大起大落，皮质醇升高带来的心慌、焦虑、失眠，就让人身体吃不消。所以，中年人本能地开始讲究“和气生财”、“维持秩序”。这种变化，与其说是看透了世俗红尘，倒不如说是身体为了避开压力，在努力寻求一个低皮质醇的舒适区。

这么一串联起来想，年轻时追求理想、渴望绝对的自由，中年后看重底线、觉得稳定和秩序最重要，这些所谓的思想演变，也许并不完全是因为我们多读了几本书、多走了几段路。

或许，真就是一代人有一代人的激素水平。年轻时需要多巴胺带来的正向反馈去冲锋陷阵，中年后更需要低皮质醇的安稳来休养生息。

想到这里，我反倒释然了。以后再面对年轻人的偏激和莽撞，或许就能多一份理解——那本来就是生命力旺盛的自然体现。而对于咱们自己身上这份随遇而安的“中庸”与“包容”，也就当做是顺应了生理规律，心平气和地接受就好，不必把它拔高成多么了不起的人生开悟。

讲讲米粉

我搬到南方，已经住了十来年。这些年走过南方不少地方，也吃过各地各种各样的粉，一直很想跟北方的朋友们分享一下。今天就来跟大家聊聊这些米粉。

来南方以前，我以为南方人就是爱吃米饭，顿顿离不开。来了才发现，大米确实是主角，但不一定是一碗白米饭，很多时候是一碗粉。

而且粉和粉很不一样。在珠海，常见的是河粉、濑粉；到了潮汕，有粿条，还有粿签；海南有海南粉、抱罗粉、后安粉，还有一种叫“米烂”的；到了云南，又变成了米线和饵丝。

最有意思的是海南东方。我在那儿吃过一种“露面”，名字叫面，其实是米做的。粉条切得方方的，浇上一勺稠稠的卤，吃起来有点像打卤面。后来才知道，“露面”本来写作“卤面”，只是当地人习惯写成了“露”。在东方八所一带，扁的米粉叫“面”，圆的才叫“粉”。

湖南常德也有类似的讲究：圆的叫米粉，扁的叫米面。陕西汉中的“面皮”，其实也是大米做的。

所以我想把这些用大米做的、长得像面条的东西放在一起，统统算作“米粉”，讲讲它们到底差在哪儿。先说粉本身是怎么做出来的，再说各地是怎么吃的。

一、大米为什么能做成粉

面粉里有面筋，揉一揉、甩一甩就能拉长，拉面、刀削面都靠它。大米没有面筋，揉不出筋来。

米粉能成条、有嚼劲，靠的是米里的淀粉。淀粉加热以后糊化，冷下来又重新收紧，这个过程叫“老化”，粉就有了筋道。

所以做米粉很挑米。要用籼米，也就是广东人说的粘米。越是直链淀粉多、煮饭不太好吃的早籼米，反而越适合做粉。湖南有一份米粉专用大米的团体标准，一级米要求直链淀粉在 23% 以上。糯米几乎全是支链淀粉，黏是黏，就是立不住。桂林米粉、南宁的生榨米粉，还专门用存放了两三年的陈米。

二、四种做法

同样一碗米浆、一团米，各地想出了四种办法，把它变成“面条”。

第一种：蒸成薄片，再切成条

把米泡软，磨成米浆，摊薄了蒸成一张粉皮，晾凉以后切成条。这一类粉是扁的。

河粉是代表。它因为广州沙河镇出名，所以也叫沙河粉。传统做法用晚造籼米，石磨磨浆，蒸出来的粉皮不到 1 毫米厚，再切成 1 厘米左右宽的条。2021 年，沙河粉制作技艺进了国家级非遗。

潮汕的粿条做法差不多，几乎是纯米浆，比河粉厚，米香更浓，只是煮久了容易烂。潮汕人还把蒸好的粉皮晾干，切成菱形、三角形的小片，煮成一锅稠稠的米浆汤，这就是粿汁。

海南万宁的后安粉、长沙的扁粉、广西宾阳酸粉用的粉皮、云南的卷粉和米干、陕西汉中的面皮，还有海南东方的露面，都属于这一类。

蒸好的粉皮不切，包上馅卷起来，就是广东的肠粉、广西的卷筒粉。肠粉还分“布拉”和“抽屉”：布拉是把米浆铺在布上蒸，抽屉是用一层层的铁盘蒸。

第二种：压成米团，从小孔里挤出来

这一类是圆的，也是最常见的一类。米磨成浆，压干水分，蒸到半熟或者舂成团，再从带孔的筒或槽里挤出来，落进开水里煮熟，再过冷水。

濑粉是其中一种，在珠海、中山、江门、佛山一带很常见。做法是把粉团放进架在开水锅上的木槽，从孔里压出来，直接落进锅里。“濑”字怎么来的，说法不一，江门恩平人说，从孔里压出粉条的这个动作就叫“濑”。

海南粉在海口也叫腌粉。据海南日报介绍，传统做法要先让米发酵三天，再用底部有小孔的竹筒压出来，细得像龙须面。

文昌的抱罗粉比海南粉粗得多，有人叫它“海南的乌冬”。陵水酸粉的米要反复浸泡、发酵一个星期。儋州的米烂，是把大米磨“烂”成米浆，舂过以后从铜板的小孔里压出来，“米烂”这个名字就是这么来的。

广东湛江徐闻的腌粉，大米泡一天，磨浆压干，煮到半熟，放进石臼里舂软，再压成细长的圆粉。

广西的桂林米粉、南宁的生榨米粉、柳州螺蛳粉用的粉，湖南常德米粉，江西米粉，云南米线，福建莆田的兴化米粉，台湾的新竹米粉，也都是挤出来的圆粉。

挤出来的粉，又分发酵和不发酵两种。

桂林米粉、生榨米粉、常德米粉、云南的酸浆米线、陵水酸粉，米都要先泡着发酵，常德米粉要泡 72 个小时左右。发酵的时候，乳酸菌会把淀粉外面的蛋白质和脂肪“吃”掉一部分，粉就更筋道，还带一点酸香。

云南的干浆米线就不发酵。米只泡几个钟头，磨成干粉，用机器挤出来，所以更硬，没有酸味，还能晒成干米线。“干浆”的“干”，说的是干磨，不是干货。

发酵的湿米粉不耐放，一定要吃新鲜的。变质的湿米粉可能产生米酵菌酸，这种毒素煮也煮不掉。

另外还分鲜粉和干粉。大多数米粉是鲜粉，当天做，当天吃。江西米粉、柳州螺蛳粉用的粉、莆田的兴化米粉、台湾的新竹米粉是晒干的。兴化米粉“细如纤丝”，最适合炒。新竹米粉以前靠秋天的“九降风”吹干，讲究“三分日晒，七分风”。

第三种：先蒸成米饭，再舂成团切开

云南的饵块、饵丝走的是另一条路。米先蒸熟，放进碓里舂成一大团，压实成形。切成块就是饵块，切成丝就是饵丝。

因为是熟米饭舂出来的，饵丝比米线更糯、更有咬劲。明朝嘉靖年间的《大理府志》里，就记着一种切成丝、晒干的“饵线”。

第四种：用手搓出来

还有一种最费工夫：把米粉团用手搓成两头尖的短条，叫银针粉，也叫老鼠粉。台湾的米苔目，是把米团从筛子的孔里擦出来的。

不过现在的银针粉常掺小麦淀粉，也就是澄面，米苔目也会掺木薯粉，严格说已经不是纯米做的了。

三、各地怎么吃

粉做出来了，怎么吃，才是各地真正较劲的地方。大致分四种：拌、汤、炒、卷。

拌着吃

海南粉：细粉拌上卤汁。卤汁用竹笋等熬出来，再勾芡，咸香里带一点甜。上面码牛肉干、炸花生、酸菜、芝麻、葱花，还有炸得脆脆的面片。拌完吃，再配一碗清汤。粗一点的粉，则用来煮粗粉汤。

陵水酸粉：它的酸来自两处。一是米发酵带来的淡淡酸香，二是另调的酸汁，用米醋打底，再挤几个小青桔。配上稠稠的卤汁，最出名的配料是炸沙虫干，还有鱿鱼丝、炸小鱼、牛肉干和花生。

儋州米烂：也是拌着吃，配牛肉干、花生、虾米、鱿鱼干、酸菜。关键是一勺蒜头油，旁边再来一碗牛骨汤或者海蚬汤。

东方露面：煮好的河粉浇上一大勺勾了芡的卤汁。当地做露面的人说，这卤是拿米做的，不能太稀，也不能太稠。再加芝麻、花生、酸菜、肉干、豆芽、竹笋、蒜头油，点一点醋，拌匀了吃，酸、咸、甜都有。

徐闻腌粉：灵魂是一勺用花生油小火煸香的虾米、芝麻和蒜蓉，再加炸花生、碎油条、炒酸菜、萝卜干、香菜，干拌着吃，配一碗卤汤。

茂名捞粉：用的是蒸片切条的粉皮，讲究薄、滑、韧。淋上花生油或者自家熬的香油，加酱油、蒜末、芝麻或者炒花生，就这么简单，吃的就是米香和油香。化州用花生油，吴川、电白还会加韭菜油。当地人常配一碗白粥，当早餐。

桂林米粉：鲜粉在热水里烫几秒，码上卤牛肉和锅烧，也就是炸过的五花肉，浇上卤水，加炸黄豆、青椒、老蒜，拌着吃。桂林人常常吃到一半，再舀一勺骨头汤。

宾阳酸粉：粉皮冷拌酸甜的酱汁，配叉烧、牛肉巴、酸豆芽和花生。

南昌拌粉：米粉煮好过几遍冷水，拌萝卜干、腌菜、辣椒酱、麻油和花生，标准搭配是“一碗拌粉一碗瓦罐汤”。

汉中热米皮：现蒸现切，泼一勺油辣子。

汤粉

广东的猪杂粉、牛腩粉。湛江的猪杂粉用粉皮，汤清甜。化州的牛腩粉用河粉，泡在牛骨清汤里，牛腩、牛脸、牛肠、牛肚一起上。潮汕的粿条汤，牛骨汤配牛肉丸，或者猪骨汤配猪肉、海鲜，出锅撒炸蒜和芹菜。

濑粉也多是汤粉。中山三乡用猪骨和大地鱼熬汤，配烧鹅、叉烧、烧鸭。

万宁的后安粉汤：猪骨和猪杂熬汤，加一点虾米打底。碗里有瘦肉、猪肠、猪肚，再把一个鸡蛋直接煮在汤里，配一根油条。

文昌的抱罗粉：传统用牛骨汤，加牛肉干、粉肠、酸笋和酸菜。

柳州螺蛳粉：螺蛳和猪筒骨熬汤，配酸笋、炸腐竹、木耳、酸豆角。那股“臭”味来自酸笋，要用山泉水泡上 72 天，自然发酵。2025 年，柳州螺蛳粉全产业链的营收是 813 亿元。

常德米粉：圆粉码上红烧或者麻辣的水牛肉、牛杂，冬天还有砂锅炖粉。

衡阳鱼粉：鱼头用茶油煎黄，加骨汤和红辣椒，滚成奶白色，粉直接在鱼汤里煮。

武汉的鲜鱼糊汤粉：小鲫鱼熬汤，用米浆勾成糊，撒一大把胡椒，配油条吃。

贵州的遵义羊肉粉、花溪牛肉粉：一碗清汤肉片，酸菜和煳辣椒自己加。

云南的过桥米线：一大碗滚烫的鸡汤上桌，汤面上一层鸡油把热气封住，生肉片先下，米线最后放。昆明的小锅米线，用小铜锅一次只煮一碗，放肉末、酸腌菜和辣油。西双版纳、普洱的米干，泡在豆汤或花生汤里，上面一勺肉帽。

保山的浆米线：浇的不是汤，是一勺豌豆浆。干豌豆泡一夜，磨成浆，小火慢慢搅成糊，也就是稀豆粉，把米线烫进去，再拌油辣子、花椒油、姜汁、酱油和香菜。这个“浆”是豌豆浆，跟西北用发酵菜汤做的“浆水”，不是一回事。

炒着吃

干炒牛河：广州的招牌，不勾芡，河粉干身、油亮，不碎不坨。

南宁老友粉：先用热油把酸笋、豆豉、蒜末、辣椒和肉爆香，再加骨汤煮粉，酸辣出汗。名字来自一个茶馆的故事：一位老主顾病了，老板给他送去一碗酸辣的面，他吃完出了身汗，病好了，就送来一块“老友常临”的牌匾。所以最早是老友面，后来才改用米粉。

兴化炒米粉：细米粉先在骨头汤里煨软，再和虾、蛤蜊一起炒，湿润不干。

腾冲的大救驾：其实是炒饵块。传说南明的永历帝逃难到腾冲，饿极了，吃到一盘炒饵块，说它“救了驾”。永历帝 1659 年确实经过这里，逃往缅甸，但吃饵块这段是传说。

卷着吃

肠粉包鸡蛋、牛肉、虾或者叉烧，淋上豉油。广西的卷筒粉，包的是肉末、木耳和酸菜。

四、顺便说说红薯粉

南方街头的粉，也不全是米做的，还有不少是红薯粉。

红薯粉和米粉，从根上就不一样。米粉是把整粒的米磨成浆，所以颜色发白、不透明。红薯粉是先把红薯里的淀粉洗出来，只用这些淀粉，加热水调成糊，从带孔的瓢里漏进开水锅，煮熟、过冷水，再晒干，所以是半透明的，带点浅黄。国家标准里的“粉条”，按原料分红薯、马铃薯和豆类三种，跟米粉是两回事。

潮汕的粿签就是红薯粉，也写作粉签、薯粉签，惠来的最有名。名字里有个“粿”，其实不是米做的。它是扁条，比龙口粉丝宽一点，晒干了是一团团浅琥珀色的；泡软以后晶莹透亮，又韧又弹，不容易断，也不容易糊。大排档最经典的吃法是炒粿签：鸡蛋、包菜、豆芽，加沙茶酱和鱼露大火猛炒。也可以煮汤，比如丝瓜粿签汤。

重庆酸辣粉用的，传统上也是红薯粉，现做的会把粉团直接漏进锅里。北方常见的龙口粉丝，主要是绿豆淀粉做的。

五、越南的 phở

说到粉，还有一碗不能不提：越南的 phở。

phở 用的粉叫 bánh phở，是米浆蒸成薄片再切成条，跟广东的河粉是一个路子。

它的汤是灵魂。牛骨、牛尾熬上好几个小时，洋葱和姜先放在火上烤焦再下锅，再加八角、桂皮、丁香、草果这些香料，最后用鱼露调味。碗里码上薄薄的牛肉片，生的、熟的、半生不熟的，自己挑，滚烫的汤一浇就熟。

北越和南越吃法也不同。北方的汤清，撒葱花和香菜，配酸蒜和辣椒酱。南方的汤更甜、更浓，还要配一大盘豆芽、九层塔，挤上青柠，加海鲜酱和是拉差辣椒酱。

phở 大约在 1900 年到 1907 年间出现在越南北部的南定省，后来传到河内。1954 年南北分治，一百多万人从北方迁到南方，phở 也跟着在南方流行起来。鸡肉 phở 据说是 1939 年才有的，因为当时市场每周一和周五不卖牛肉。

“phở”这个名字的来历有两种说法。一种说来自法国的炖牛肉 pot-au-feu。另一种说，当年河内的华人小贩用粤语吆喝“牛肉粉”，越南语写作“ngưu nhục phấn”，后来越叫越短，只剩下最后一个字。越南作家伞沱 1915 年写的作品里，就已经出现过“nhục-phở”这个词。要是第二种说法成立，phở 其实就是一个“粉”字。

六、米粉是什么时候有的

目前能找到最早明确写到米做的“面条”，是南宋的诗。楼钥写过一首《陈表道惠米缆》，开头一句是“江西谁将米作缆”。米粉当时叫“米缆”，像一根根缆绳。比他稍晚的谢枋得写了一首《谢人惠米线》，这是目前能找到最早用“米线”这个词的。云南最早的记载，是明朝嘉靖年间的《大理府志》，说米缆“圆细如灯草”。

结尾

所以，南方人也不是顿顿吃米饭。同样一把米，可以蒸成片、挤成条、舂成团、搓成针，再配上各地的汤、卤、酸、辣，就成了几十种不同的粉，一路还传到了越南。

现在还需要读毛选吗

前几天，有位朋友突然问我：“你觉得读《毛泽东选集》到底有没有用？”

我回他：“我12岁开始读毛选，在那个年代，它对我帮助还是很大的，但现在，真不是必须去读它了。”

1. 12岁那年，我开始读《毛选》

我大概12岁时，在父亲的引导下开始读《毛选》。

那个年代，市面上真正能帮普通人锻炼思维、促进个人成长的书非常少。对当时的普通人来说，要找一本讲战略思维和底层逻辑的“教材”，能接触到的几乎只有《毛选》。

其中有三篇文章对当时的我影响很大，影响甚至一直延续到今天：

《湖南农民运动考察报告》：让我真正懂得了“没有调查就没有发言权”，学会放下偏见，去了解最真实的情况。
《矛盾论》：教我在错综复杂的表象中看透事物运转的本质，牢牢抓住那个“主要矛盾”。
《实践论》：让我明白了“知行合一”，所有认知都必须在实践中检验，检验的结果再反过来改进认知。

12岁就接触到这些，让我很早就搭起了一套比较务实、求真的思维“操作系统”。

2. 现代人还有必要去啃《毛选》吗？

既然它这么牛，现在的人是不是都应该去读一读？

我的观点可能有些出人意料：可以不读。

为什么？因为时代变了。毛泽东的思想很伟大，但他是从宏观的社会变革、阶级分析和军事斗争中总结出来的，语言有很强的时代特征，也偏宏大叙事。今天的普通人想从里面找出对个人生活、职场、创业有用的东西，得自己把这些宏观的道理转换到个人层面，有相当的难度。

而现在，帮助个人成长的好书已经太多太多了。现代的认知科学和商业理论，早就把很多道理拆解成了更贴近当前生活、界面更友好的“现代版指南”。

3. 我的私人书单

顺着这个思路，推荐几本我真正读过、也觉得非常出色的书。前面说的那些道理它们都讲到了，而且在当前社会的实操性很强。

强烈推荐：《精益创业》（The Lean Startup）

如果这份书单只能留一本，我绝对会选它。这是一本非常棒的书！

在我看来，单这一本书就已经完美涵盖了《实践论》和《湖南农民运动考察报告》的精髓。书里提出的“构建-测量-学习”反馈循环，本质上就是现代商业版的《实践论》：在试错中不断迭代认知。它强调“走出办公室”（Get out of the building）去接触真实用户，这不正是最落地的《湖南农民运动考察报告》吗？不管你是创业还是个人做事，这套方法论都极有价值。

《系统之美》（Thinking in Systems）

这是我读过的另一本非常有启发的书。《系统之美》就是现代视角的“矛盾论”。它用系统论的方法，教你看清事物背后的结构（调节回路、增强回路），建立宏观视角的辩证思维。

《原则》（Principles）

瑞·达利欧的这本书我也很推荐。他把极度求真、极度透明，以及如何在现实中不断进化，写成了一套详尽的个人与公司管理法则。可以把它看作一个成功人士经历无数次“实践”后，提炼出的人生算法。

《穷查理宝典》（Poor Charlie’s Almanack）

查理·芒格是世界上最成功的投资者之一。这本书收录了他大量的方法论，尤其是他推崇的“多元思维模型”和“逆向思考”。从书里能看到一个顶尖聪明的人是怎么客观权衡、抓住事物本质的，非常值得一读。

4. 写在最后

书只是工具，目的是为了帮助我们更好地理解世界和解决问题。在微观实操层面，我很庆幸我们现在有了《精益创业》这样顺手的现代“武器”。

不过，最后我还是想补充一点：

前面说的“可以不读”，仅仅是针对微观的个人成长而言。如果你想对中国的历史和中国社会有更深入的了解，或者你平时就喜欢关注一些宏观的话题，那我依然强烈建议你去读读《毛选》。

它不仅仅是一套书，更是中国人民在百年斗争过程中积累下的一个极其宝贵的思想财富。在宏观大局观和历史纵深感上，它的厚度依然是无可替代的。

拥抱一线的真实，锚定问题的本质，在实践的熔炉中不断进化——无论你选择读哪本书，希望我们都能掌握这条从未改变的底层逻辑。