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家乡特色美食之炸辣椒

和平常人们做的炸辣椒油不是一回事,在北京的朝鲜餐馆从没见到过。

做法说起来简单,但非常麻烦。拿很多青辣椒,从中间刨成两半,再过水,然后沾上江米面,再放到蒸锅上蒸熟。然后把蒸好的辣椒,放到太阳底下的竹席上晒干。 晒好后就可以收起来,以后拿出来吃了。吃的时候要用油炸,这个菜非常费油。炸的火候特别关键,因为晒干的辣椒非常薄,火候的拿捏就非常难,弄不好就焦了或者没炸开。自己炸过几次,经常是等到感觉好了的时候其实已经过了,有点焦,不只难吃,看相也特别差。要掌握在将好没好的时候出锅,放在盘子里,泛着淡金色的光,不只是好吃,看着也喜人。吃的时候,拿一个小碗,放上酱油和一点蒜末,蘸着吃。经过蒸和油炸后,辣味淡了很多,残存的辣味刚好能让你不被辣着,又让你胃口大开。准确的味道不好描述,反正好吃就是了。

家乡特色美食之泥鳅干

自己的童年在黑龙江的一个朝鲜族村子里渡过,比起现在的孩子少了很多物质上的东西,但有很多现在的孩子们体会不到的快乐。其中很多的快乐是吃的,朝鲜族有很多自己的特色菜,有些现在广为人知了,比如朝鲜辣白菜,米肠等等,我想陆续介绍一些不为很多人所知的,每篇介绍一个,今天先介绍泥鳅干。

泥鳅干

我们家乡的河里每到夏天总有很多的泥鳅,捕捉起来也特别简单:拿一个正方形的网,用钢丝撑住四角,四角再用绳子系上,然后把绳子绑到一个棒子上,到河边拿住棒子把网撒到河里,过几分钟捞起,网中就会有几条泥鳅。小心翼翼放到篓子里存起,一天下来也不少。我们这是小打小闹,每年夏天村子里都有卖泥鳅的人,他们才是捕泥鳅的行家,卖的时候论桶卖。桶就是平常打水的大铁桶,一桶泥鳅应该有几十斤。趁着夏天毒辣的太阳,支起竹席,把泥鳅撒到竹席上暴晒,泥鳅们很快被晒干(够残忍的,不过为了美味要把同情心放一边了smile_embaressed)。继续晒上几天,彻底除去水气后,就可以收起来,以后取出来吃了。吃的时候,拿一点泥鳅干,用葱花,加油爆炒,快出锅前再放点蒜片,那个味道真是让人垂涎三尺(写到这里口水快滴到键盘上了)。 爆炒后的泥鳅干带一点点的焦味,再配上泥鳅干的肉香和蒜与葱配出的淡淡香气,就成为了我的最爱。这个菜在北京的朝式餐馆从没见到过,前一阵去延边的时候,在农贸市场买了一些泥鳅干,被妈妈鉴定为隔年的陈货,味道差了不少,但我还是爆吃了一顿,大快朵颐的感觉。

在网上查到浙江那边也有产泥鳅干,但做法和老家的完全不同。有些饭店里有<干煸泥鳅>这道菜,看名字以为和老家的做法相仿,看了才知道是完全不同的做法。