用面包机做100%全麦面包

全麦面包是麦吉减肥法第二阶段的最佳食品，但超市，面包店及网上很多的所谓全麦面包其实都只是部分添加了全麦粉，有的比例甚至不足30%，不是真正的100%全麦面包。于是只好自力更生做100%全麦面包。

做之前，首先要确定一下是什么样的全麦粉，市面上的全麦粉有好几种。现在北京超市最常见的某xxh品牌的所谓全麦粉，见不到麸皮。看颜色只是和以前的标准粉相仿，大概比富强粉好些，但和全麦粉肉眼能见到麸皮的特征并不相符。 我选择的是从淘宝购买的碾子房的全麦粉，据说是石磨的小麦粉，麸皮清晰可见。

使用的面包机是松下SD-P205。

原料：

1. 500g碾子房全麦粉
2. 270g鲜奶（全脂）
3. 鸡蛋4个（200g – 220g ）
4. 玉米油40g
5. 盐4g
6. 酵母4g

做法：

1. 先在面包机内胆内放入牛奶270g，盐4g，玉米油40g，打入四个鸡蛋
2. 放入500g全麦粉
3. 在面粉中间挖个小坑，放入4g酵母粉
4. 将内胆放入面包机， 选择饺子皮程序， 开始揉面
5. 揉面需要20分钟，揉好后发酵1个小时，从揉面开始设个闹钟80分钟后响即可
6. 第一次发酵后，再次选择饺子皮程序，揉面20分钟后，再发酵40分钟
7. 选择烘烤模式，按定时键，将烘烤时间设定为40分钟
8. 40分钟烘烤结束后千万不要打开盖子，而是继续等1个小时候再打开盖子，取出内胆倒出面包，大功告成

下面是一些关于制作过程中的注释

1. 很多面包配方中含有蔗糖，但因为蔗糖是麦吉减肥法的大忌，所以没有添加。曾经尝试用蜂蜜代替，因蜂蜜近半为果糖，比直接使用蔗糖对减肥影响要小。结果经过多次对比，感觉对口味改善有限，随放弃。（可能也和自己素不喜甜食有关，当时每500g面粉加20g – 30g蜂蜜）
2. 原先最早不放玉米油，而是放黄油，也尝试过橄榄油。 都没感觉出对味道有什么影响，黄油每次都把手弄得一股牛油味儿，而橄榄油挺贵，于是选择了玉米油。 大家也可尝试其他油。 虽然对味道的影响没觉出来，但放入油脂对改善全麦面包的口感有明显影响， 能减少粗粝感。
3. 放四个鸡蛋也是为改善口感
4. 烘烤完后若直接取出，面包外壳会相当硬。而过一个小时后再取出，面包外壳的松软度会恰到好处
5. 发酵有时随着室内温度的不同存在速度差异，需要靠肉眼判断是否发酵完毕。判断的重要标准就是，面团是否膨胀到发酵前二倍大小。过小表示发酵还不完全，若过大了就是发酵过度，哪种都不好，尤其是发酵过度，会造成面包味道变得很差。
6. 这样做出来的全麦面包，口感算不错，但还是相当粗糙的，别抱太高期望。曾有个失败的作品，吃起来感觉像是在吃沙子。

如果大家有其他更好的用面包机制作100%全麦面包的方法，请不吝相告。