和平常人们做的炸辣椒油不是一回事，在北京的朝鲜餐馆从没见到过。
做法说起来简单，但非常麻烦。拿很多青辣椒，从中间刨成两半，再过水，然后沾上江米面，再放到蒸锅上蒸熟。然后把蒸好的辣椒，放到太阳底下的竹席上晒干。 晒好后就可以收起来，以后拿出来吃了。吃的时候要用油炸，这个菜非常费油。炸的火候特别关键，因为晒干的辣椒非常薄，火候的拿捏就非常难，弄不好就焦了或者没炸开。自己炸过几次，经常是等到感觉好了的时候其实已经过了，有点焦，不只难吃，看相也特别差。要掌握在将好没好的时候出锅，放在盘子里，泛着淡金色的光，不只是好吃，看着也喜人。吃的时候，拿一个小碗，放上酱油和一点蒜末，蘸着吃。经过蒸和油炸后，辣味淡了很多，残存的辣味刚好能让你不被辣着，又让你胃口大开。准确的味道不好描述，反正好吃就是了。
自己的童年在黑龙江的一个朝鲜族村子里渡过，比起现在的孩子少了很多物质上的东西，但有很多现在的孩子们体会不到的快乐。其中很多的快乐是吃的，朝鲜族有很多自己的特色菜，有些现在广为人知了，比如朝鲜辣白菜，米肠等等，我想陆续介绍一些不为很多人所知的，每篇介绍一个，今天先介绍泥鳅干。
我们家乡的河里每到夏天总有很多的泥鳅，捕捉起来也特别简单：拿一个正方形的网，用钢丝撑住四角，四角再用绳子系上，然后把绳子绑到一个棒子上，到河边拿住棒子把网撒到河里，过几分钟捞起，网中就会有几条泥鳅。小心翼翼放到篓子里存起，一天下来也不少。我们这是小打小闹，每年夏天村子里都有卖泥鳅的人，他们才是捕泥鳅的行家，卖的时候论桶卖。桶就是平常打水的大铁桶，一桶泥鳅应该有几十斤。趁着夏天毒辣的太阳，支起竹席，把泥鳅撒到竹席上暴晒，泥鳅们很快被晒干（够残忍的，不过为了美味要把同情心放一边了
）。继续晒上几天，彻底除去水气后，就可以收起来，以后取出来吃了。吃的时候，拿一点泥鳅干，用葱花，加油爆炒，快出锅前再放点蒜片，那个味道真是让人垂涎三尺（写到这里口水快滴到键盘上了）。 爆炒后的泥鳅干带一点点的焦味，再配上泥鳅干的肉香和蒜与葱配出的淡淡香气，就成为了我的最爱。这个菜在北京的朝式餐馆从没见到过，前一阵去延边的时候，在农贸市场买了一些泥鳅干，被妈妈鉴定为隔年的陈货，味道差了不少，但我还是爆吃了一顿，大快朵颐的感觉。
在网上查到浙江那边也有产泥鳅干，但做法和老家的完全不同。有些饭店里有<干煸泥鳅>这道菜，看名字以为和老家的做法相仿，看了才知道是完全不同的做法。